Appareil à raclette professionnel et fondue

Nous avons tous hâte de cette période de l'année afin de pouvoir déguster notre plat favoris : la raclette. Un moment convivial, qui permet aux amis et aux familles de se rendre au restaurant afin de de partager un moment agréable. Accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de divers fromages, la raclette est un incontournable des restaurants.

Avec le large choxi d'appareils qui s'offrent à vous sur le marché, comment faire votre choix ? Comment l'utiliser ? Et comment nettoyer son appareil à raclette ?

Qu'est-ce qu'un appareil à raclette professionnel ?

 Caractéristiques principales

Un appareil à raclette professionnel offre une capacité suffisante pour servir plusieurs clients simultanément tout en affichant une puissance élevée pour un chauffage rapide et uniforme du fromage. Les réglages de température précis assurent une adaptation aux différents types de fromages et les matériaux robustes comme l'acier inoxydable garantissent une longue durée de vie à l'appareil. Doté de pièces amovibles et de surfaces antiadhésives, le nettoyage est facilité.

 Différences entre appareil domestiques et professionnels

L'appareil à raclette professionnel est destiné à un usage intensif et peut accueillir une plus grande quantité de fromage ou de convives. Ce type d'appareil peut être équipé de supports pour des demi-meules de fromage permettant une fonte à la verticale. C'est un incontournable pour préparer une raclette authentique ! Il dispose généralement de plusieurs niveaux de cuisson et/ou une plus grande surface pour la fonte. Ces appareils à raclette peuvent servir jusqu'à 10 personnes ou plus et bénéficie d'une puissance élevée (plus de 1500 watts généralement).

Contrairement à un appareil à raclette domestique qui lui est conçu pour des petites tablées (généralement 2 à 8 personnes). Son utilisation se fait avec des poêlons et certains disposent d'une plaque pour cuire des aliments ou griller des légumes. Sa taille est compacte et facilement transportable car conçu en matériau plus léger.

 Types d'appareils existants

On retrouve différents types d'appareils à raclette sur le marché. Ils disposent de fonctionnalités et caractéristiques différentes.

L'appareil à raclette demi-meule ou quart de meule : Ce type d'appareil est conçu pour faire fondre une demi-meule ou un quart de meule de fromage à raclette. Le fromage est placé sur un support incliné face à une résistance chauffante, permettant de racler le fromage fondu directement sur les assiettes. Cet appareil offre une réelle expérience authentique et traditionnelle, parfait pour les services en continu dans des restaurants ou lors d'évenements.

L'appareil à raclette multifonction : Ces appareils sont équipés à la fois de poêlons pour faire fondre le fromage et d'une grande plaque de cuisson (grill ou plancha) pour préparer des légumes, de la viande ou d'autres accompagnements. Ce type d'appareil est idéal pour cuisiner plusieurs ingrédients en même temps pour les buffets ou services en libre-service où les clients préparent eux-mêmes leur repas.

Appareil à raclette à poêlons (grande capacité) : Ce type de machine fonctionne comme les modèles domestiques mais avec une plus grande capacité. Il peut disposer de 12 à 20 poêlons ou plus pour permettre à plusieurs personnes de faire fondre leur fromage en même temps. Ce modèle est idéal pour les restaurants à raclettes, les grandes fêtes ou événements.

Avantages des appareils à raclette pour professionnels

Les appareils à raclette professionnels offrent des avantages clés pour les restaurants et événements, notamment une grande capacité de service, une efficacité accrue de par une forte puissance et une durabilité exceptionnelle. Ils permettent de servir un grand nombre de convives rapidement tout en offrant une expérience conviviales et visuellement attrayante, surtout avec les modèles à demi-meules.

Polyvalents, certains intègrent des plaques de cuisson pour diversifier les préparations. Leur robustesse et leurs fonctionnalités avcancées, comme le contrôle précis de la température garantissent un service fluide et sécurisé, contribuant à une rentabilité rapide.

Comment choisir un appareil à raclette professionnel ?

Votre choix d'appareil à raclette professionnel doit se porter sur vos besoins en tant que restaurateur afin que vous puisez satisfaire au mieux votre clientèle :

• La capacité

• La puissance

• La polyvalence
   

La capacité est un élément clé dans votre décision d'achat : allez vous accueillir 4-6-8 personnes ? Allez vous leurs proposer 1/4 de meule ? 1/2 meule ? 2 demi-meules ? Votre capacité doit dépendre de vos besoins et votre appareil à raclette doit être en mesure de répondre à la demande de votre client.

Votre appareil à raclette doit être doté d'une puissance convenable. Il doit assurer une chauffe rapide et homogène du fromage afin de proposer une raclette avec des produits de qualité à vos clients.

Voulez-vous proposer un système de gril ou plancha simultanément ? Optez pour le modèle répondant à vos besoins.

Comment utiliser un appareil à raclette professionnel ?

Le fonctionnement d'un appareil à raclette professionnel est très simple. Commencez par le nettoyer et le placer sur une surface plane et ventilée. Branchez-le et laissez-le préchauffer. Si vous utilisez un appareil à demi-meule, placez la meule de fromage sous la résistance et raclez le fromage fondu une fois prêt. Pour les modèles à poêlons, chaque convive fait fondre son fromage sous la resistance. Certains appareils incluent une plaque de cuissons pour faire cuire des accompagnements. Après usagen éteignez l'appareil, laissez-le refroidir, puis nettoyez soigneusement toutes les surfaces et pièces amovibles.

Comment nettoyer son appareil à raclette professionnel ?

Le nettoyage de votre appareil à raclette est essentiel afin de garantir une longue durée de vie à votre équipement. En entretenant quotidiennement votre appareil, vous maintenez son bon fonctionnement et sa durée de vie. Dans un premier temps, une fois votre appareil débranché de sa prise courant et complètement refroidi, retirez les parties amovibles telles que le support à meule, le plateau... afin de vous faciliter le nettoyage. Nettoyez le support de l'appareil à raclette avec une éponge non abrasive avec de l'eau chaude et du produit dégraissant alimentaire. Utilisez un chiffon en microfibre pour nettoyer les résidus de produits ainsi que les résistances avec précaution. Une fois le nettoyage terminé, assurez vous que chaque partie de votre équipement soient bien propres et sèches puis ranger votre appareil dans un environnement propre. Si vous le pouvez, recouvrez-le d'une housse afin de la protéger.