Sous-vide

En cuisine, la mise sous vide est une technique de conservation longue durée des aliments. Elle consiste à placer des produits dans des sacs ou des sachets sous vide dans lesquels la quasi-totalité de l'air est éliminé. Grâce à cette méthode d’aspiration, les bactéries ne se forment pas. Elle permet de conserver des plats, de la viande ou des légumes en bon état, et donc d’éviter le gaspillage. L’idéal est même d’utiliser une machine sous vide. 

Qu'est-ce qu'un produit sous vide ?

La mise sous vide est une méthode de conservation à la mode qui élimine l'air de l'emballage avant de le fermer. Cette technique consiste à placer les aliments dans un emballage en film plastique, à éliminer l'air à l'intérieur et à sceller le tout. 

L'objectif de la mise sous vide est d'éliminer l'oxygène du contenant afin de prolonger la durée de conservation des produits et, dans le cas d'emballages souples, de réduire le volume du contenu et de l'emballage.

Quel est l'intérêt de mettre sous vide ?

La mise sous vide est utile en cuisine pour préserver le goût d’origine des produits. En effet, ce type d’emballage conserve la valeur nutritionnelle originale des aliments pendant une longue période.

De plus, puisque mettre sous vide aide les articles à ne pas s’abîmer, la technique fait économiser de l’argent. Elle augmente également la durée de conservation au réfrigérateur ou au congélateur, et donc le délai de consommation. Grâce à elle, l’emballage est à la fois rapide et efficace, et ne prend pas trop de place. 

Enfin, la mise sous vide constitue une barrière étanche contre les éléments extérieurs, tels que les bactéries, l’humidité ou encore les insectes. 

Comment mettre sous vide vos aliments ?

Il existe quatre moyens pour mettre ses aliments sous vide. 

 La machine sous vide

Un des avantages de cette machine sous vide est qu'elle améliore le rendement des produits mis en vente. De plus, cette technique est connue pour réduire la taille de l’emballage, et donc rendre le stock moins encombrant. 

Très utilisés dans la cuisine professionnelle, ces appareils de mise sous vide aident à garder la fraîcheur de nombreux aliments. Parmi eux, le poisson, les fruits et les plats préparés. Ils peuvent aussi servir à sceller les sacs et les boîtes de conservation. 

Pour utiliser la machine sous vide, il n’y a rien de plus simple. Vous devez simplement placer les sacs à l’intérieur pour qu’elle les scelle de façon hermétique avec un joint étanche, comme une sorte de soudure. Elle est dotée d’un aspirateur interne qui extrait tout l’air des emballages et peut servir pour la cuisson sous vide..

 Thermoscelleuse

Une thermosoudeuse ou thermoscelleuse est une machine utilisée pour sceller des sacs sous vide, des sachets et bien d'autres formes d'emballage. 

Ces machines sont indispensables dans certains secteurs, tels que l'alimentation, les produits pharmaceutiques et l'électronique. Le thermoscellage n'est pas seulement une question de conservation, mais aussi d'allongement de la durée de vie d'un aliment et de protection contre les bactéries extérieures.

 Film alimentaire

Le film alimentaire est un film plastique très fin qui adhère à lui-même et aux récipients pour former un joint étanche sans utiliser d’adhésif. Grâce à ses excellentes propriétés de scellage, il est très utilisé en cuisine pour l'emballage des aliments sous vide. Un de ses principaux avantages est qu'il est composé de matières premières non toxiques. 

Les films étirables maintiennent la fraîcheur des produits emballés sous vide pendant une longue durée de conservation. Pour les professionnels, l'idéal est d'investir dans un dévidoir et d’y placer un rouleau de film alimentaire. Cette machine est dotée d'un bord coupant pour une utilisation rapide et facile.

Le film alimentaire est très polyvalent. Il convient à presque tous les besoins et exigences en matière d'emballage sous vide.

 Sac sous vide

Les sacs scellés sous vide épousent parfaitement la forme des produits qu'ils contiennent, ce qui permet un transfert optimal de la chaleur.

Ces sacs sont hermétiques. Cela facilite donc le refroidissement des aliments emballés. Si les articles ont été cuits et pasteurisés sous vide, leur durée de conservation est considérablement prolongée, car les sacs ne sont pas perméables à l'oxygène et empêchent la création de bactéries.

En cuisine, lorsque des produits, tels que la viande, les plats en sauce et les légumes, ont été conservés dans un environnement sous vide, les nutriments ne disparaissent pas au moment de la cuisson. Quant aux saveurs et aux arômes, ils sont préservés.

5 conseils pour un emballage de qualité sous vide

La conservation sous vide des aliments permet d'économiser de l'espace tout en garantissant la fraîcheur des produits.

 Uniquement des produits froids 

Pour obtenir un emballage sous vide de qualité, nous vous recommandons de remplir les sacs uniquement avec des produits froids. Si vous envisagez de conserver des plats préparés, vous devrez attendre qu'ils soient froids avant de les emballer. 

 Utiliser le bon type de sac

Pour prolonger la fraîcheur des aliments, il est important d'utiliser des sacs de mise sous vide appropriés et aux dimensions compatibles avec votre machine. Cela garantira une étanchéité solide et empêchera les articles de se détériorer.

 Veillez à ajouter la quantité appropriée d'aliments

Ne remplissez pas le sac trop fermement. Laissez-le respirer pour qu'il puisse être fermé hermétiquement. L'utilisation d'une machine à emballer sous vide nécessite plus d'espace qu’un sac.

 Vérifier l'étanchéité du sac

Pour garantir les performances optimales et la longévité de votre machine à emballer sous vide, il est important de vérifier que le sac est correctement rempli avant de le sceller hermétiquement.

 Maintenir une intensité d'aspiration appropriée

Évitez de faire le vide trop vigoureusement ou d'endommager l'aliment. La pression du vide doit être suffisante pour garantir que vos produits alimentaires sous vide sont correctement scellés et qu'il n'y a pas d'air piégé dans le sac.

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