Fourneau professionnel

Dans une cuisine pro, un appareil est incontournable : “le fourneau professionnel”. Pour cuire les diverses préparations et produits qu’un restaurateur sert à ses clients, le fourneau choisi doit répondre aux différents besoins et être de qualité supérieure. Chez Bacchus, nous proposons une large gamme de fourneaux professionnels, notamment de la marque Redfox et Ambassade de Bourgogne.

Qu'est-ce qu'un fourneau professionnel ?

Le fourneau professionnel se trouve dans la cuisine d’un restaurant, d’une cantine ou dans tout autre établissement professionnel qui cuisine en grande quantité. Cet appareil de cuisson est aussi appelé un piano de cuisson professionnel.

Le fourneau peut être composé de plaques de cuisson électriques, à gaz ou parfois même de plaques de cuisson à induction.

Ces cuisinières assurent la cuisson à feux vifs grâce aux plaques et la cuisson lente grâce à la partie four. Les fourneaux sont aussi souvent composés d’une armoire pour organiser les produits à cuisiner et les accessoires de cuisine.

Le piano de cuisson est fabriqué en acier inoxydable pour résister à une utilisation quotidienne. Les dimensions proposées dans chaque gamme varient pour répondre à différents besoins. Découvrez la gamme en vente sur notre site dès à présent !

Comment fonctionnent les fourneaux professionnels ?

Les fourneaux professionnels fonctionnent comme des cuisinières classiques. La puissance utilisée va principalement dépendre de l’énergie utilisée (plaques de cuisson au gaz, électriques ou à induction).

Les plaques de cuisson des fourneaux assurent la cuisson des légumes, de viandes, mais aussi la préparation de sauce pour agrémenter les plats. 

Le fourneau est équipé de différents boutons comme sur une cuisinière classique. Ces boutons assurent de régler la température d’une plaque de cuisson ou de plusieurs plaques de cuisson, mais de gérer aussi la température de la partie four pour une longue cuisson. Par exemple, la partie four du piano de cuisson peut être utilisée pour rôtir une viande juteuse. 

Ces fourneaux pour professionnels de la restauration sont indispensables pour bénéficier de différents modes de cuisson, sans négliger les coûts de préparation.

Quels sont les avantages des fourneaux professionnels ?

En restauration, les différents avantages du piano de cuisson sont à connaître. L’intérêt principal du fourneau professionnel dans une cuisine de restaurant est le fait que ce soit un appareil deux en un. En effet, les fourneaux assurent la fonction de la cuisinière avec les plaques de cuisson et le four. Un professionnel gagne alors beaucoup de place en rassemblant deux appareils en un dans sa cuisine. 

Son second avantage est d’offrir la possibilité de faire plusieurs préparations en même temps. Que vous ayez besoin de cuire des produits dans une poêle, de faire bouillir de l’eau dans une casserole, de mijoter des aliments dans une marmite ou de cuire sur une plaque au four, vous pouvez le faire simultanément.

Les professionnels de la restauration peuvent alors gérer toutes leurs préparations, goûter si besoin et ajuster pour servir les clients dans un temps record. C’est un gain de temps non négligeable. 

Enfin, un autre atout de taille réside dans le prix. Comme le professionnel fait l’acquisition d’un appareil deux en un, le prix d’achat est plus intéressant que s’il devait acheter un four et une gazinière séparément.

Les différents types de fourneaux professionnels

En restauration, il faut choisir le fourneau professionnel adapté parmi une large gamme de pianos de cuisson. Pour équiper votre cuisine, vous pouvez choisir entre un piano de cuisson à gaz, un fourneau électrique ou à induction. Découvrez quels sont les modèles les plus adaptés en fonction de vos besoins.

 Fourneau professionnel à gaz

Le fourneau professionnel à gaz est équipé d’une cuisinière et d’un four. Ces fourneaux à gaz fonctionnent principalement grâce à du gaz naturel. L’atout principal de cette cuisinière ? Une cuisson contrôlée grâce au feu vif de la plaque de cuisson. 

Le piano de cuisson à gaz permet de gérer au mieux plusieurs préparations tout en les surveillant. Si vous recherchez des besoins pour la préparation de sauce et la cuisson délicate de certains aliments, la cuisinière à gaz et le four inclus sont parfaits. 

Le gaz naturel offre une chaleur instantanée lors de la cuisson et cette chaleur se répartit de manière uniforme sur la plaque. Le feu vif du gaz naturel est pratique pour cuire rapidement des légumes et autres aliments.

En termes de prix, le piano de cuisson à gaz coûte moins cher lors de l’utilisation puisque le gaz est une énergie accessible. De plus, la gazinière à gaz et le four sont moins énergivores que d’autres appareils de cuisson.

Le thermostat du four à gaz d’un piano de cuisson est réglable entre 160 °C et 280 °C en règle générale. 

 Fourneau professionnel à induction

Il est aussi possible d’opter pour des plaques de cuisson et un four à induction. Cette méthode de cuisson est de plus en plus populaire et est utile pour monter et descendre rapidement la température de la plaque.

Les professionnels des restaurants les adoptent, car ce sont des appareils peu énergivores et faciles d’entretien. De plus, l’utilisation de ce type de plaque assure un rendement intéressant pour préparer efficacement de nombreuses préparations et servir les clients dans un temps record.

 Fourneau professionnel électrique

Les pianos de cuisson électriques sont équipés de plaques de cuisson coupe-feu et de plaques de cuisson électriques classiques. Les plaques de cuisson du fourneau électrique sont simples d’entretien si l’on compare aux plaques équipées de brûleurs à retirer. Les plaques électriques et notamment la plaque coupe-feu est indispensable pour les plats à mijoter, car elle assure une température régulière. 

Le four d’un fourneau électrique est un appareil primordial et est souvent équipé d’une fonctionnalité chaleur tournante. Cela permet de répartir correctement la chaleur sur les aliments pour une cuisson maîtrisée. 

Le fourneau électrique permet aussi d’obtenir des cuissons croustillantes, particulièrement lors de la préparation de gratins.

Comment choisir son fourneau professionnel ?

Il existe différents modèles de fourneaux comme vous l’avez compris. Pour choisir parmi la gamme en vente, le piano de cuisson idéal et adapté aux besoins du restaurant, vous devez choisir en fonction de quelques critères comme les dimensions, le prix et le nombre de couverts.

 L'espace disponible en cuisine

Un restaurant doit trouver une solution adaptée aux dimensions de ces cuisines. Des fourneaux avec des petites dimensions est indispensable pour une cuisine de petite taille. Dans notre gamme en vente, on propose notamment un piano de cuisson à 4 plaques avec les dimensions suivantes : Longueur 800 mm x Profondeur 700 mm x Hauteur 900 mm.

Pour une cuisine plus grande, les dimensions du piano de cuisson pourront être plus importantes. Dans la gamme en vente sur notre site, vous trouverez des cuisinières avec des dimensions de 1200 mm de longueur, 700 mm de profondeur et 900 mm de hauteur.

 Le nombre de couverts

Optez pour une version de piano de cuisson adaptée, c’est privilégier un appareil qui vous permet de cuire autant d’aliments nécessaires pour servir les clients du restaurant. 

Un restaurant avec 50 couverts lors du service n’a pas besoin de la même version qu’un restaurant avec 200 couverts à servir. Le nombre de plaques de cuisson va varier. Ainsi, on retrouve des modèles avec seulement 4 plaques de cuisson et d’autres avec 6 plaques de cuisson. 

Bien entendu, les dimensions des appareils seront différentes puisqu’un piano de cuisson avec 6 plaques sera plus grand qu’un fourneau avec uniquement 4 plaques.

 Le prix du fourneau

La gamme de prix varie principalement par rapport aux critères que nous venons d’évoquer. Le prix moyen des fourneaux professionnels est compris entre 2 500 euros et 5 300 euros. 

Le budget moyen à prévoir pour équiper les cuisines professionnelles n’est pas à négliger et cet appareil deux en un garantit de faire des économies lors de l’aménagement de ces pièces. Cet appareil de cuisson doit être d’un bon rapport qualité prix pour durer dans le temps et vous assurer une productivité efficace. 

Quelles sont les différences entre un fourneau professionnel et un four professionnel ?

Il existe des différences avec un fourneau professionnel et un four professionnel. 

Comme vous l’avez compris, les fourneaux de cuisson sont des équipements qui combinent à la fois les plaques de cuisson et le four. Ces équipements sont indispensables pour un gain de productivité et de temps. 

Le four est limité en termes de préparation. Il est possible de seulement cuire de la viande, un gratin ou une préparation à réchauffer. Dans ce cas, le four n’est pas équipé de plaques de cuisson sur le dessus. 

À qui s’adresse le fourneau professionnel ?

Cette solution s’adresse à tous les professionnels qui ont une cuisine. On pense évidemment aux cuisiniers qui travaillent dans un restaurant, mais également aux cuisiniers des collectivités qui travaillent, par exemple, au sein des cantines pour les écoles. 

La gamme en vente sur notre site est idéale pour tous ces professionnels, qu’ils aient besoin de plaques de cuisson ou d’un four.

Comment entretenir son fourneau professionnel ?

Il est nécessaire de se munir de produits adaptés pour le nettoyage d’une plaque de cuisson, mais aussi de la partie four.

Pour le nettoyage de la plaque de cuisson de la cuisinière, la solution est de procéder à un entretien régulier et quotidien. La cuisinière à gaz est équipée de brûleurs. Il faut retirer ces brûleurs et les faire tremper avec de l’eau chaude et des produits naturels comme le bicarbonate de soude. 

Pour les plaques de cuisson électriques en inox, nous vous recommandons l’utilisation d’eau chaude et d’eau savonneuse. Ensuite, il suffit de correctement rincer le piano de cuisson professionnel.

Pour le four électrique ou à gaz, ne laissez pas les tâches s’accumuler. Utilisez régulièrement du liquide vaisselle et du vinaigre pour retirer les tâches à l’intérieur du piano.