Grill panini

Comment choisir son grill à panini professionnel ?

Choisir un grill à panini professionnel nécessite de prendre en compte plusieurs critères pour s'assurer qu'il répond aux besoins de votre établissement.

 La puissance de votre appareil à panini

Optez pour un grill avec une puissance adaptée à votre volume de production. Une puissance élevée (au moins 2000 watts) assure une montée en température rapide et une cuisson uniforme.

 Le matériau de la plaque : vitrocéramique ou fonte

Le choix du type de plaque dépend de plusieurs facteurs tels que le type de cuisson souhaitée, la facilité d'entretien, et les caractéristiques de durabilité.

Les plaques en fonte ont diverses avantages comme une excellente rétention de la chaleur. La fonte chauffe lentement mais conserve bien la chaleur, ce qui permet une cuisson uniforme et efficace. Ce matériau est très robuste et durable si l'entretien est bien réalisé. Les plaques en fonte conviennent pour une variété de préparations au delà des paninis comme les viandes ou les légumes grillés. L'inconvénient, ces plaques sont lourdes ce qui peut rendre le grill moins maniable.

Les plaques en vitrocéramique bénéficient d'une chauffe rapide et uniforme. Elles sont également faciles à nettoyer et offrent un design plus moderne qui s'intègre facilement dans les cuisines professionnelles. Quelques inconvénients, ce matériau est plus fragile que la fonte et peut se fissurer en cas de choc important. Les plaques en vitrocéramiques sont lisses et ne permettent donc pas de faire un marquage sur les paninis.

 Le type de plaque : lisse, rainurée ou mixte

Les plaques lisses sont idéales si vous souhaitez un appareil polyvalent, facile à entretenir et si vous ne nécessitez pas impérativement de marques de grillages. En effet, un grill panini à plaques lisses permet une cuisson homogène de vos paninis mais aussi d'autres aliments comme des crêpes; oeufs ou viandes fines.

Les plaques rainurées conviennent pour les établissements souhaitant réaliser des paninis avec un bel aspect grilllé mais nécessite davantage de temps de nettoyage. Effectivement, les rainures peuvent rendre l'entretien moins rapide car elles peuvent retenir des résidus d'aliments. Cependant, ces plaques offrent aux paninis des marques de grillage caractéristiques très appréciées pour leur aspect visuel et leur texture croustillante.

Les plaques mixtes sont un bon compromis pour ceux souhaitant réaliser des paninis avec un marquage tout en ayant la possibilité de cuire d'autres aliments. Les grills paninis mixtes peuvent être légèrement plus chers que les modèles avec des plaques uniformes.

Comment fonctionne une machine à panini ?

Une machine à panini professionnelle a un fonctionnement très simple. Les plaques supérieures et inférieures chauffent pour cuire et griller le sandwich. Le panini est placé sur la plaque inférieure préalablement préchauffée, puis la plaque supérieure est abaissée pour appliquer une pression et cuire uniformément. La chaleur des plaques grille le pain tout en réchauffant les ingrédients à l'intérieur faisant fondre le fromage pour créer un panini croustillant et chaud en quelques minutes seulement.

Comment entretenir son grill à panini ?

Pour entretenir un grill panini professionnel, suivez ces quelques étapes :

• Débrancher l'appareil et laissez-le refroidir après chaque utilisation.

• Nettoyer les plaques avec une spatule en bois ou en plastique pour retirer les résidus, puis essuyer avec un chiffon humide. Si les plaques sont amovibles, laver-les à l'eau chaude savonneuse et bien les sécher.

• Nettoyer régulièrement le bac de récupération des graisses et vérifier l'état des câbles et composants pour détecter tout signe d'usure.

• Pour les plaques en fonte, huiler légèrement après le nettoyage pour éviter la rouille.

    FAQ

  Quelle est la meilleure température pour cuire un panini ?

  La température recommandée pour cuire un panini se situe généralement entre 180°C et 220°C. À cette température, le pain devient croustillant à l'extérieur tandis que les ingrédients à l'intérieur sont bien chauffés. Vous pouvez ajuster légèrement selon l'épaisseur du pain.

  Quelle puissance pour un grill panini ?

  Pour l'achat d'un grill panini professionnel, il est conseillé de choisir une puissance d'au moins 2000 à 3000 watts. Cette puissance offre un préchauffage rapide et assure une cuisson homogène même pour une utilisation intensive de l'appareil. Si vous avez un volume de production élevé, privilégiez une puissance proche de 3000 watts pour des performances optimales.

  Quelle est le prix d'une machine à panini professionnelle ?

  Le prix d'appareils à paninis professionnels peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la marque, la taille, la puissance ainsi que le type de plaques. Comptez au minimum 130€ HT pour un modèle simple. Pour des griils paninis double plaques en vitrocéramiques le coût peut atteindre 1800€ HT.