Qu'est-ce qu'une armoire réfrigérée négative ?
Une armoire réfrigérée négative est un incontournable des équipements de cuisine en restauration et hôtellerie. Elle permet de conserver facilement des denrées alimentaires et plats cuisinés sur de longues périodes. Sécurité alimentaire et gestion facilitée des stocks : l'essayer, c'est l'adopter.
Plus d'information sur le froid négatif
Le froid négatif désigne une température située en dessous de 0 °C. Les armoires réfrigérées professionnelles à froid négatif destinées aux métiers de bouche affichent généralement une température moyenne aux alentours de - 18 °C. La présence d'un thermostat vous permet cependant de régler la production du froid en fonction de vos besoins.
Le stockage des aliments dans une armoire à froid négatif a pour conséquence de solidifier l'eau contenue à l'intérieur des produits. Ce phénomène est à l'origine des cristaux de glace visible à la surface des denrées congelées. Cette technique de conservation présente l'avantage de ne pas altérer les cellules des aliments, qui conservent alors toute leur valeur nutritionnelle. En bloquant le développement des micro-organismes tels que les bactéries, le froid négatif permet ainsi de conserver les aliments pendant une plus longue période. À titre d'exemple, stocker vos fruits et légumes à -18 °C vous permettra de les utiliser jusqu'à un an après leur congélation.
Le froid négatif s'oppose au froid positif, qui désigne lui les températures supérieures à 0 °C.
Bon à savoir : tous les aliments ne supportent pas la congélation. Avant de placer un produit au froid négatif, soyez certain que vous avez la possibilité de le faire. Cela vous évitera des pertes de stock.
Le fonctionnement d'une armoire réfrigérée négative
L’armoire réfrigérée négative est un équipement froid très apprécié des restaurateurs souhaitant stocker des produits pour une conservation longue durée. Le froid négatif stoppe le développement bactérien et bloque la péremption de vos aliments. Avec l’armoire de congélation vous pouvez stocker hygiéniquement vos denrées surgelées entre 1 et 12 mois en fonction des produits. La surgélation s’opère en dessous de 0°C, notre gamme de congélateurs armoires proposent des températures négatives comprises entre -5°C et -24°C. Votre armoire frigorifique négative doit répondre à vos besoins. Notre gamme s’étend des mini congélateurs professionnels 200 L aux armoires négatives grande capacité 1400 L. Selon votre volume de stockage, choisissez entre nos armoires de congélation 1 porte et nos armoires négatives doubles pour les grandes quantités de nourriture.
Quels sont les avantages d'une armoire réfrigérée négative ?
Les métiers de bouche et notamment le secteur de la restauration peuvent difficilement se passer d'une armoire réfrigérée négative. En cuisine, cet équipement professionnel offre plusieurs avantages.
La congélation est avant tout un moyen simple et rapide de conserver vos denrées alimentaires. Sans altérer la qualité nutritionnelle de vos produits, la congélation vous permet en effet d'allonger leur durée de conservation. Ainsi, équiper votre cuisine d'un congélateur limite le gaspillage alimentaire et le risque de rupture de stock. Par ailleurs, la congélation des aliments est un moyen sûr de bloquer le développement des bactéries. En équipant votre cuisine avec ce matériel professionnel, vous assurez à vos clients une parfaite hygiène alimentaire (sous réserve de respecter les règles sanitaires de congélation/décongélation).
Pour les restaurants et les hôtels, Bacchus Equipements vous offre la possibilité d'équiper la cuisine de votre établissement avec du matériel de qualité. Vous trouverez sur notre site une sélection d'armoires réfrigérées au meilleur rapport qualité-prix pour répondre à tous vos besoins. Équipé d'une ou plusieurs portes, en inox ou en acier, avec une capacité de stockage plus ou moins grande, doté de portes vitrées ou non : trouvez le produit parfaitement adapté à votre cuisine et profitez sans attendre de tous les avantages d'une armoire réfrigérée négative.
Quelle est la différence entre le froid positif et le froid négatif d'une armoire réfrigérée négative ?
Le froid positif désigne des températures situées au-dessus de 0 °C. De manière générale, les réfrigérateurs positifs offrent une plage de température comprise entre 0 °C et 15 °C. Le réglage se fait à l'aide du thermostat placé sur un côté de l'appareil. Dans les métiers de bouche, les armoires positives sont utilisées pour conserver des aliments sur de courtes durées. En effet, restaurants et hôtels sont soumis à des lois sanitaires strictes. Afin de limiter la propagation des bactéries, certains aliments et plats cuisinés doivent ainsi être placés au réfrigérateur avant d'être utilisés ou servis au client.
À l'inverse, la chambre froide négative est sollicitée pour conserver des aliments sur du plus long terme. Sous forme de congélateur coffre ou congélateur armoire, ces cellules permettent de stopper le développement des micro-organismes responsables de la détérioration des denrées alimentaires. Cet équipement fournit des températures inférieures à O °C. En fonction des modèles, la température peut descendre jusqu'à -60 °C. Chez Bacchus Equipements, vous trouverez des armoires réfrigérées jusqu'à -24 °C.
Une armoire réfrigérée à froid négatif ne produit donc pas de températures au-dessus de 0 °C. Toutefois, il existe des chambres froides mixtes (ou multi-températures). Ces modèles vous permettent de bénéficier de températures positives et négatives au sein d'un même appareil.
Comment choisir son armoire réfrigérée négative?
L’armoire négative tropicalisée est un réel atout dans les espaces restreints, elle fonctionne de manière optimale jusqu’à des températures ambiantes dépassant les +38°C.
En fonction de vos préférences, sélectionnez parmi les armoires négatives inox ou les armoires réfrigérées négatives blanches l’équipement le plus adapté à vos attentes. Si vous souhaitez voir vos produits surgelés pour gagner du temps, préférez une armoire négative vitrée. Pour les espaces de travail plus spacieux, vous pouvez également prendre un congélateur coffre professionnel pour stocker vos viandes, fruits, légumes ou vos bacs de glaces.
Votre budget est essentiel dans le choix de votre armoire négative professionnelle. C’est pourquoi nous privilégions des équipements pas chers avec la meilleure qualité. Nous proposons une large gamme d’armoires réfrigérées négatives professionnelles COOL HEAD et LIEBHERR à tous les prix. Plus économique dans le temps, l’armoire de congélation utilisant le gaz écologique R290 permet également de bénéficier d’une déduction fiscale de 40% sur le prix de votre équipement neuf.
N’hésitez pas à faire appel à nos conseillers, ils sont disponibles pour vous conseiller dans votre choix. Pour toute demande de pièces détachées de matériel frigorifique ou demande de devis, nous nous tenons également à votre disposition.
FAQ
Comment régler la température d'une armoire réfrigérée négative ?
Le réglage de la température d'une armoire réfrigérée négative se fait à l'aide d'un thermostat. Pour cela, il vous suffit de maintenir la touche « SET » appuyée pendant quelques secondes. Cette touche est présente sur tous les équipements frigorifiques. Par la suite, utilisez les flèches pour avoir le contrôle sur la température de votre armoire réfrigérée. Dans la restauration, une bonne température de conservation est gage de sécurité alimentaire pour les clients. Placées au froid négatif, vos matières premières et préparations cuisinées seront protégées des bactéries. Par ailleurs, un thermostat bien réglé évite à votre restaurant les pertes de stocks liées à une mauvaise conservation.
Quel prix pour une armoire réfrigérée négative ?
Le prix d'une armoire réfrigérée négative dépend avant tout de ses performances énergétiques et de sa capacité de stockage. Les options des différents modèles proposés par les marques font également varier le prix d'un équipement de ce type : inox ou acier laqué, portes pleines ou vitrées, roulettes, nombre de grilles, etc. Grâce à notre boutique en ligne Bacchus Equipements, vous avez la possibilité de bénéficier régulièrement d'opérations de promotion pour équiper votre établissement au meilleur prix. En moyenne, comptez entre 500 € HT pour une armoire réfrigérée négative d'entrée de gamme et plus de 3 000 € HT pour un équipement hautes performances.
Pourquoi dégivrer une armoire réfrigérée négative ?
Plusieurs raisons doivent vous encourager à dégivrer votre armoire réfrigérée négative. Tout d'abord, un congélateur surchargé de glace produit plus difficilement du froid. Or, en restauration, la bonne conservation des produits est indispensable pour garantir une parfaite hygiène alimentaire à vos clients. Par ailleurs, un congélateur non dégivré consomme plus d'énergie pour faire du froid. Ainsi, 3 mm de glace peuvent entraîner une surconsommation d'électricité de l'ordre de 30 %. Enfin, le nettoyage régulier de votre armoire réfrigérée prolonge sa durée de vie. Comptez en moyenne un dégivrage tous les trois mois. Cela peut cependant varier en fonction de l'utilisation de votre appareil (ouverture de porte fréquente, quantité de produits en stock, etc.).
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