Four basse température

De nos jours, la cuisson basse température a le vent en poupe auprès des chefs cuisiniers et s’inscrit comme une tendance forte chez les professionnels de la restauration.

Qu’est-ce qu’un four basse température professionnel ?

Un four basse température professionnel se présente sous la forme d’un appareil en acier inoxydable avec une porte. Le four à basse température permet de contrôler au mieux la chaleur grâce à une sonde placée en son sein. Cet appareil peut aussi bien servir pour la cuisson des viandes, poissons et légumes que pour réchauffer des préparations culinaires ou des plats.

Un four à basse température implique normalement une facture d’électricité moindre par rapport à un four professionnel classique ou à un micro ondes. Par ailleurs, il reste plus rapide à nettoyer grâce à la cuisson douce qui évite les projections d'huiles et de sucs.

Quels sont les avantages de la cuisson à basse température ?

La cuisson basse température permet aux professionnels et chefs cuisiniers de travailler des denrées variées telles que des viandes, des poissons, des fruits ou des légumes. Il est également possible d’y cuire des préparations alimentaires sucrées ou salées.

La cuisson à basse température présente un réel avantage pour les professionnels. Cette méthode de cuisson lente limite la chaleur et préserve la qualité des produits et des aliments. Elle permet de conserver un maximum de sels minéraux et nutriments contenus dans les aliments, ce qui n’est pas le cas avec une chaleur trop élevée.

La cuisine avec une cuisson basse température offre également des plats plus juteux, avec davantage de saveurs et elle évite que les produits sèchent.

Comment fonctionne un four basse température ?

Un four à basse température propose une cuisson douce avec une température qui n’excède généralement pas 95 °C. La chambre de cuisson à l’intérieur du four basse température assure une répartition optimale de la chaleur et permet d’améliorer la qualité des recettes. Cette technique qui implique un temps de cuisson plus lent préserve le moelleux et la qualité du produit.

Un four à basse température présente une utilisation relativement simple, mais il faut au préalable connaître la température de cuisson des aliments (celle-ci n’est pas la même pour les viandes, les poissons, les légumes et les fruits). Ensuite, il suffit de placer les ingrédients ou préparations directement dans le four basse température ou bien dans un bain-marie.

Attention à bien respecter la température minimale au cœur des aliments pour éliminer tout risque microbien. Il faut souligner que les fours à basse température ne permettent généralement pas de saisir les produits et qu’un matériel complémentaire sera nécessaire pour parfaire les recettes.

Comment choisir son four basse température ?

 Le nombre de niveaux

Le four à basse température est généralement pourvu de plusieurs niveaux permettant de séparer les aliments et plats pendant la cuisson. Sur un four à basse température avec trois niveaux, il sera par exemple possible de cuire des pièces de viande différentes ou bien plusieurs types de poissons, sans qu’ils soient en contact direct les uns avec les autres. Les niveaux correspondent au nombre de plaques qu’il est possible de disposer simultanément. Choisissez donc un four adapté vos besoins de production.

 La capacité et volume

La capacité et le volume d’un four à basse température ont une incidence sur ses dimensions. Il est important de tenir compte de l’espace disponible dans la cuisine et de définir les besoins avant de procéder à la commande du produit. Un four à basse température avec une grande capacité permet de cuire les aliments en quantité conséquente.

 La consommation électrique

D’ordinaire, le four à basse température implique une consommation électrique beaucoup moins élevée qu’un four classique ou qu’un four à micro ondes. En effet, il montre moins haut en température et nécessite par conséquent moins de puissance pendant son fonctionnement. Songez tout de même à étudier la puissance du four à basse température avant de faire votre commande.

 L’entretien

L’entretien d’un four à basse température demeure très simple. Grâce à son mode de cuisson, il limite les projections d’aliments et de graisses, ce qui facilite le nettoyage. Gardez tout de même à l’esprit qu’un matériel lavé convenablement après le service durera plus longtemps et sera garant d’une cuisine de qualité. Pour débarrasser sa chambre des impuretés, optez pour des produits d’entretien adaptés et munissez-vous d’une éponge. La face extérieure d’un four à basse température pour les professionnels est habituellement en acier inoxydable. Utilisez des produits d’entretien qui ne dénaturent pas ce matériau et évitez les brosses dures.

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