Indispensable dans le commerce comme dans la restauration, la trancheuse jambon professionnelle est très utile. Véritable star dans ces domaines d’activité, elle s’adapte aussi bien aux besoins des snacks que des bouchers. L’engouement est tel que les marques rivalisent pour proposer des trancheuses toujours plus innovantes. Toutes promettent une coupe uniforme, sans gaspillage de vos viandes et jambons. Ici, nous évoquerons son intérêt, ainsi que les critères dont il faut tenir compte pour choisir le bon modèle de trancheuse professionnelle.
Qu’est-ce qu’une trancheuse jambon professionnelle ?
La trancheuse à jambon est un appareil qui sert à la découpe de la charcuterie. Comme son nom l’indique, elle sert principalement à coupe des tranches de jambon. La machine est conçue pour faciliter le tranchage de la viande. Mortadelle, saucisson… la trancheuse à jambon professionnelle peut tout couper ! Elle permet également servir à la découpe d’autres aliments, notamment le fromage. Dans ce cas, elle se dotera d’une lame spécifique.
Quelle que soit la marque, la trancheuse à jambon professionnelle reste simple d’utilisation. Elle n’en reste pas moins un appareil dangereux qui doit être manié avec précaution. Le professionnel a le choix entre une trancheuse à courroie et un modèle à pignons. Si celle à courroie convient aux restaurateurs, la trancheuse à pignon est plus pratique pour un supermarché ou une charcuterie.
Cet appareil fait partie des équipements incontournables de l’industrie alimentaire. La trancheuse à jambon permet d’obtenir de fines tranches d’aliments ou des morceaux plus épais. Elle réduit ainsi le gaspillage alimentaire et permet de fournir les quantités demandées au gramme près. Pour effectuer la découpe, il suffit de placer l’aliment sur le plan de travail et de le maintenir fermement. Vous pourrez ensuite actionner la lame pour obtenir une ou plusieurs tranches.
Comment utiliser la trancheuse à jambon professionnelle ?
Aujourd’hui, la grande majorité des appareils trancheurs est équipée de moteurs électriques. Le modèle courant se dote d’une lame circulaire tournante. Cette dernière a un diamètre variable : sa taille va de 195mm à 350mm. C’est sur elle que la pièce à trancher viendra s’appuyer pour commencer la découpe.
L’épaisseur de la tranche peut être réglée pour obtenir un résultat fin ou des pièces plus épaisses. En général, elle fait quelques millimètres. Pour des tranches plus grosses, le charcutier peut la régler à 1 cm. Outre le moteur qui est une pièce importante de la machine, la trancheuse professionnelle intègre aussi une structure robuste. Celle-ci est fabriquée dans de l’acier inoxydable pour en faire un appareil solide et durable.
La trancheuse électrique oblique est la plus connue. Son fonctionnement est facile et rapide, ce qui permet d’optimiser la productivité du rayon ou de la cuisine. Avec une trancheuse verticale, il est plus facile d’avoir une coupe parfaite. Cette variante offre des tranches d’épaisseur égale, tout en préservant la matière du produit.
Comment choisir une trancheuse à jambon professionnelle ?
Le choix de l’appareil dépendra de l’utilisation que vous lui destinez. Ainsi, plusieurs critères doivent être pris en compte. Pour ces nombreuses raisons, le choix d’une trancheuse professionnelle ne se fait pas au hasard. Il doit tenir compte de plusieurs critères pour optimiser l’investissement. Gardez en tête que l’appareil doit vous permettre de faire des économies de temps et d’énergie, et donc améliorer votre productivité.
Une trancheuse à jambon professionnelle selon le type de charcuterie à découper
Pour bien choisir une trancheuse jambon professionnelle, il faut avoir une idée précise des produits à trancher. En effet, les différents aliments ne se découpent pas de la même façon. Les uns garderont tout leur goût et leur esthétique, même s’ils sont tranchés très finement. D’autres nécessitent une découpe plus conséquente pour garder leur texture. De plus, une découpe inadaptée ternit la qualité gustative de certains aliments. C’est le cas de la mortadelle qui a besoin d’une découpe plus ou moins grossière pour ne pas s’émietter.
La lame de votre trancheuse professionnelle
Le diamètre de la lame est crucial dans votre décision d'achat, et il est important de noter que des lames plus grandes entraînent des coûts plus élevés. La capacité de découpe détermine l'épaisseur des aliments que la trancheuse peut couper en une seule fois, vous évitant ainsi de perdre du temps à trancher chaque aliment individuellement. Une lame de 250 à 300 mm est idéale pour les restaurateurs. Choisissez la taille de lame en fonction des produits que vous allez trancher, car vous n'utiliserez pas la même lame pour le jambon et la rosette. Une lame réglable facilite grandement la découpe par rapport à l'utilisation de couteaux.
La puissance de votre trancheuse à jambon
Le premier élément à prendre en compte est la puissance de la machine. Une bonne trancheuse jambon professionnelle doit découper facilement tous les types de viandes et de charcuterie. C’est sa puissance qui vous garantira une découpe nette et sans effort. A noter que de la puissance dépend aussi la vitesse de rotation de l’appareil. Celle-ci varie généralement de 250 à 400 tours / min. Plus la lame sera petite, plus sa vitesse de rotation sera élevée. Elle peut aussi être réglée en fonction de l’épaisseur de la pièce à trancher. Sur un modèle professionnel, cette vitesse reste optimale en toute circonstance.
Trancheuse à jambon électrique ou manuelle ?
Il est important de choisir votre trancheuse à jambon en fonction de votre activité. Si l’appareil doit servir régulièrement ou pour découper de grandes quantités d'aliments, la trancheuse à jambon électrique est le choix le plus évident. Si les découpes sont occasionnelles, une trancheuse manuelle sera plus intéressante. En cuisine, la puissance d’un modèle électrique permet de gagner du temps. La découpe est nette, rapide et permet d’obtenir plusieurs tranches en un rien de temps. Quant à la trancheuse manuelle, c’est la taille et le design qui priment. Moins imposante, elle est plus facile à transporter. Elle impose aussi une découpe des aliments avec une lame unique.
Mécanisme de transmission : à courroie ou à pignon ?
Le choix entre une trancheuse professionnelle à courroie et une trancheuse à pignon dépend de plusieurs facteurs, notamment vos besoins spécifiques, votre budget, la fréquence d'utilisation ainsi que de vos préférences en matière de maintenance. Ces deux types de trancheuses sont utilisées dans des environnements commerciaux tels que les restaurants, les charcuteries, ou les établissements alimentaires. Voici les principales différences vous permettant de faire votre choix :
Trancheuse à jambon à courroie
Ce type de trancheuse utilise une courroie pour transmettre la puissance du moteur au mécanisme de coupe. Les courroies sont en caoutchouc ou matériau similaire et transmettent le mouvement de rotation du moteur à la lame. Du côté de l'entretien, ces modèles peuvent nécessiter un remplacement périodique à cause de l'usure, cependant, le coût de remplacement sera moins élevé que les pièces de pignon. Cette trancheuse sera plus adaptée à une utilisation occasionnelle. Elles sont également plus silencieuse en raison de la nature de la transmission et est donc à privilégier si le niveau sonore est une préoccupation importante au sein de votre établissement.
Trancheuse à jambon à pignon
Quant à la trancheuse à pignon, utilise, comme son nom l'indique des pignons pour transmettre la puissance du moteur à la lame. Les pignons sont des roues dentées qui s'emboîtent pour transférer le mouvement de rotation. Les modèles à pignons ont tendance à être plus durables mais en cas de problème, le remplacement de ceux-ci peut s'avérer plus complexe et plus coûteux. Si vous avez une utilisation intensive de la trancheuse, cet appareil à pignon est un choix plus durable en raison de sa robustesse et sa résistance à l'usure. Elle pourra être utilisée fréquemment tout au long de la journée sans problème.
FAQ
Comment nettoyer une trancheuse professionnelle ?
Comme tout outil utilisé en restauration ou en grande distribution, la trancheuse professionnelle doit être nettoyée régulièrement. Pour cela, il faut débrancher l’alimentation avant de retirer le corps de l’appareil. Dégagez les résidus d’aliments à l’aide d’un essuie-tout, puis lavez la structure avec un détergent au pH neutre et rincez.
Comment aiguiser une trancheuse à jambon ?
Il existe deux façons d’aiguiser une trancheuse à jambon. La première consiste à utiliser un affûteur intégré. Après avoir basculé en mode « 0 », commencez par nettoyer la lame et à la dégraisser. Positionnez ensuite l’affûteur et l’appareil pour qu’ils puissent être en contact. Il est également possible de réaliser cet entretien à l’aide d’un affûteur amovible.
Comment démonter une trancheuse à jambon professionnelle ?
Pour démonter votre trancheuse jambon professionnelle, vous aurez besoin de la mettre hors tension. Une fois débranchée, réglez la place d’épaisseur pour la mettre au niveau « 0 ». Il vous suffira alors de retirer délicatement les accessoires, de dévisser le tirant qui couvre la lame et de retirer le pare-tranche.
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