Pétrin professionnel

Que ce soit pour un restaurant, une pizzeria ou bien en boulangerie et pâtisserie, l’utilisation d’un pétrin est toujours bienvenue, voir indispensable pour confectionner différentes pâtes. Ici, nous allons évoquer les principaux points concernant les pétrins professionnels et vous guider afin de trouver un appareil adapté à votre cuisine avant de passer commande.

Qu’est-ce qu’un pétrin professionnel ?

Un pétrin professionnel est un robot qu’on retrouve principalement dans les boulangeries et pâtisseries, mais aussi en restaurant. Son utilisation aide à réduire la quantité de travail et la difficulté en pétrissant les pâtes (gâteux, pâtisseries, pizzas, pains…) de manière automatique. Tous les pétrins professionnels ne sont pas du même genre et on retrouve des différences, notamment au niveau de leur marque, de leur puissance, de leur type de tête, du volume de la cuve et de leurs vitesses.

À quoi sert un pétrin professionnel ?

Les pétrins professionnels servent à malaxer les pâtes de manière homogène avec un minimum d’intervention humaine. Il suffit de placer la pâte dans le panier du pétrin, puis de définir la vitesse de pétrissage. Bien que la quantité de pâte à pétrir varie en fonction du volume de la cuve, les pétrins professionnels permettent de traiter une grande quantité de matière et restent une machine centrale pour la fabrication de pâtisseries, de pains et de pizzas.

À qui s’adresse le pétrin professionnel ?

Les pétrins professionnels conviennent pour de nombreuses activités. Il faudra veiller à choisir un modèle et une tête adaptée à votre besoin et à votre commerce.

 Pétrin professionnel pour pizzeria

La préparation de bonnes pizzas passe par une pâte à pain de qualité. Pour y parvenir, on recommande l’utilisation d’un pétrin professionnel à spirale qui offre une pâte avec une excellente structure. Si le pétrin à une vitesse reste largement répandu, certains préparateurs de pizzas préfèrent un pétrin à deux vitesses pour améliorer la texture.

 Pétrin professionnel pour boulangerie

Pour les boulangeries et pâtisseries, le recours à un pétrin professionnel est impératif. Si un pétrin à spirale est idéal pour la pâte à pain, il faudra sans doute des accessoires supplémentaires comme un fouet ou une feuille pour réaliser les pâtes pour les gâteaux et pâtisseries.

 Pétrin professionnel pour snack

À l’instar d’une boulangerie, un snack aura bien souvent besoin de plusieurs accessoires pour accompagner le crochet de son pétrin professionnel. En effet, le pétrin pourra servir à différentes pâtes (pains, brioches, pizzas…), mais aussi à préparer d’autres produits comme de la crème fouettée, des blancs en neige, etc.

Comment utiliser le pétrin ?

Pour une utilisation optimale d’un pétrin professionnel, il est normalement recommandé de mettre d’abord l’eau dans son panier, puis d’y ajouter la farine et éventuellement les autres produits. Bien entendu, si le pétrin possède une tête relevable, il sera nécessaire de baisser sa tête pour commencer à pétrir la préparation. En fonction de votre modèle de pétrin et du type de pâte souhaitée, faites attention à régler la vitesse de pétrissage avec soin.

Une fois le travail terminé et la pâte prête, pensez à nettoyer votre pétrin professionnel pour préserver son efficacité, mais aussi continuer de préparer des produits de qualité. Ôtez les pièces amovibles comme la spirale, le fouet ou encore sa cuve, puis passez-les au lave-vaisselle afin de retirer la farine et les ingrédients. Si vous ne disposez pas de cette machine, vous pouvez très bien nettoyer la cuve, le bras, la spirale et les accessoires à l’aide d’un produit nettoyant adapté. Quoiqu’il arrive, préférez une éponge douce, de l’eau chaude et un nettoyant non abrasif pour ne pas détériorer votre pétrin professionnel et les outils de sa tête.

Quel pétrin choisir ?

Tout d’abord, prenez en compte le volume de pâte que vous désirez préparer avec votre pétrin. En effet, tous les pétrins ne possèdent pas le même panier et si les cuves de certains sont capables de contenir de 10L à 20L de pâte, d’autres cuves peuvent accueillir jusqu’à 60 L de pâte.

De même, considérez la nature de la pâte que vous voulez pétrir. Si une grande majorité de pétrins professionnels ne dispose que d’une seule vitesse, on en retrouve également avec deux vitesses ou encore avec une vitesse variable. Cette donnée du pétrin est importante pour que l’aspect de la pâte réponde à vos envies.

Le type du pétrin professionnel montre également son importance et on distingue trois genres de robots distincts :

- Le pétrin à spirale qui possède une vitesse plus rapide et un prix intermédiaire ;

- Le pétrin à axe oblique qui limite le dessèchement de la pâte et montre un prix attractif ;

- Le pétrin à bras plongeant, plus proche d’un travail manuel, mais avec un prix onéreux.

Quelle différence entre un pétrin professionnel et batteur mélangeur ?

Un pétrin professionnel est spécialement conçu pour pétrir de grandes quantités de pâte lourde, tandis qu'un batteur mélangeur (ou batteur planétaire) est un appareil polyvalent utilisé pour mélanger, fouetter, battre et pétrir divers ingrédients, y compris les pâtes légères. Les pétrins sont couramment utilisés dans les boulangeries, tandis que les batteurs mélangeurs sont polyvalents et conviennent aux cuisines commerciales, aux pâtisseries et aux cuisines domestiques.

  FAQ