Machine à pâtes fraîche

Les machines à pâte assurent la confection de pâtes fraîches faites maison, gage de goût et de qualité pour un restaurant. Elles constituent également un gain de temps et d'argent significatif pour les professionnels de la restauration, gage de rentabilité.

Mais comment faire son choix parmi la grande offre de machines a pates présente sur le marché ? Découvrez ici les critères importants à connaitre avant de faire votre achat.

Qu’est-ce qu’une machine à pâte professionnelle ?

La machine à pâte est un équipement utilisé dans le secteur de la restauration, plus particulièrement par un restaurant italien ou un bar à pâtes. Elle permet la fabrication efficace de pâtes maison en offrant une opportunité de gagner du temps lors de la préparation afin de se concentrer sur d'autres aspects de la cuisine. Généralement conçue en acier inoxydable, elle est durable, robuste et capable de résister à une utilisation intensive et quotidienne.

Les machines à pâte professionnelles sont essentielles lorsque l'on cherche à produire une quantité importante dans un délai court, afin de répondre à une demande élevée. Elles assurent également une consistance idéale en termes d'épaisseur et de texture, permettant d’obtenir un produit final uniforme et de qualité. Grâce aux réglages personnalisés, il est possible de réaliser différents types de pâtes selon les besoins et d'offrir une véritable expérience gustative à sa clientèle.

Comment fonctionne une machine à pâte professionnelle ?

Le fonctionnement d'une machine à pâte professionnelle peut varier selon le modèle acheté, cependant le processus et les étapes de fabrication restent relativement similaires d'un article à l'autre. La préparation de la pâte reste à la charge du cuisinier qui devra au préalable mélanger tous les ingrédients en fonction de la recette.

 Le pétrissage initial de la pâte

Lorsque la pâte est prête, la machine offre un premier pétrissage. Cette étape permet de mélanger les ingrédients de façon homogène et de commencer à travailler la texture.

 Le réglage de l'épaisseur

Les machines professionnelles sont équipées de rouleaux réglables grâce auxquels il est possible de régler l'épaisseur de la pâte. Il est préconisé de commencer avec une épaisseur plus large, et de réduire progressivement jusqu'à l'épaisseur désirée, en passant plusieurs fois la pâte dans la machine.

 Le découpage de la pâte

Il existe de nombreuses matrices vous permettant de découper votre pâte de diverses façons afin d'obtenir des formes de pâtes différentes. Attention les matrices ne sont généralement pas fournies avec la machine, veuillez donc à la bonne compatibilité de celles-ci. Il suffit donc d'enclencher le bon outil, celui du spaghetti, par exemple, et de passer la pâte dans la machine.

 Le séchage des pâtes

Une fois les pâtes découpées selon la forme désirée, il convient de procéder à un séchage léger. Pour cela, il faut les disposer sur un séchoir avant l'étape de la cuisson.

Comment choisir sa machine à pâtes professionnelle ?

Ce genre de machine constitue un investissement, il est donc important de bien la choisir. Le budget et la facilité de nettoyage sont à prendre en compte, mais il existe également plusieurs facteurs à considérer.

 Quelle puissance pour une machine à pâtes pro ?

La puissance du moteur est un critère important, car elle détermine la facilité et la rapidité avec laquelle la machine est en mesure de pétrir et façonner la pâte. Il est ainsi préconisé d'opter pour un moteur relativement puissant qui permet de manipuler efficacement les différentes textures de pâte, mais également de maintenir une production constante. Une puissance de 0,3 kW minimum est recommandée, mais vous pouvez aisément opter pour du 0,37 kW ou 1 kW.

 Quelle capacité ?

La capacité de production dépend de la quantité de pâtes que vous prévoyez de produire chaque jour, il est donc essentiel de choisir la machine en fonction de ses besoins minimums afin de ne pas perdre de temps.

Il faut être vigilant à deux informations figurant sur la fiche technique du produit :

• La production horaire, soit la quantité de pâtes que la machine est capable de produire en une heure, kg h. Ce paramètre est important pour les établissements commerciaux nécessitant une production élevée ;

• La capacité, soit la quantité de pâte que la machine peut traiter en une seule opération, et va généralement dépendre de la largeur des rouleaux ou de la taille de l'ouverture d'alimentation.

 Quelle marque ?

Il existe diverses marques sur le marché, mais la marque la plus réputée pour les machines à pâtes professionnelles est Fimar. il s'agit d’une marque italienne, ce qui se veut rassurant puisque l'on profite de l'expérience, de l'expertise et du savoir-faire de ce pays reconnu pour ses pâtes délicieuses. Fimar est réputée pour la qualité de ses produits fabriqués à partir de matériaux robustes tels que l'acier inoxydable, garantissant ainsi leur résistance et leur durabilité en cas d'utilisation intensive.

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