Four de remise en température

Le four de remise en température pour quel usage ?

La remise en température des plats cuisinés est une étape indispensable dans toute cuisine professionnelle, que ce soit en restauration collective, en hôtellerie ou en crèche. Toutefois, il convient de faire attention aux variations de température, qui peuvent entraîner des intoxications alimentaires. Le four de remise en température est là pour répondre à ce besoin.

  Remise en température des repas dans une crèche

La loi le précise, l'arrêté du 8 octobre 2013, stipule que la remise en température des plats doit être effectuée en moins d'une heure. La température des aliments ne doit pas descendre en dessous de 63°C avant d'être servie. Le four de remise en température permet d'être en conformité avec la loi et de vous simplifiez cette étape. Attention, dans les établissements comme les crèches, il est proscrit de faire usage d'un four micro-onde pour réchauffer les plats.

Les Fours Air'T pour le maintien et la remise en température

Les fours Air'T sont la solution parfaite pour être en conformité avec la législation en vigueur sur la remise en température des aliments. Grâce à leur système d'air pulsé constant, ces fours sont capables de porter rapidement vos préparations de 3°C à +63°C, en moins d'une heure, quel que soit leur conditionnement. Mieux encore, vos plats conserveront leurs saveurs, textures et bienfaits organoleptiques tout au long du processus de remise en température. Si vous êtes un professionnel de la restauration collective ou un traiteur, AIR'T vous propose une gamme complète de fours de fabrication française pour la remise en température et le maintien au chaud de tous vos plats cuisinés. Disponibles avec des capacités (de 5 à 20 niveaux) et des puissances variées, ces fours sont spécialement conçus pour un usage intensif.