Four mixte vapeur

Généralement en inox, un four mixte professionnel est un appareil qui chauffe et offre plusieurs modes de cuisson. Il permet de répondre à de nombreux besoins de professionnels de la restauration et de confectionner une grande variété de plats. En effet, le four mixte peut être utilisé aussi bien pour cuire les aliments à la vapeur que pour les rôtir ou les griller.

Les fours mixtes professionnels sont très courants dans les cuisines de restaurant, mais cet élément peut aussi se révéler comme une aide précieuse en restauration rapide et même en boulangerie ou chez un traiteur.

Quels sont les avantages du four mixte professionnel ?

Les fours mixtes professionnels présentent des avantages non négligeables pour les établissements de restauration. Premièrement, ils associent plusieurs modes de cuisson, ce qui évite l’accumulation de plusieurs appareils et permet de gagner une place considérable dans une cuisine modeste. De plus, le four mixte professionnel offre une excellente puissance tout en restant moins gourmand en énergie grâce à la vapeur qu’il génère. Son premier avantage apparait donc pécunier puisqu’il épargne l’achat de multiples matériels et permet de diminuer le prix de la facture d’électricité ou de gaz.

Les fours mixtes vapeur professionnels garantissent ainsi une cuisine de qualité et précise pour préparer aussi bien les légumes que les poissons ou la viande. En effet, le four mixte intègre plusieurs programmes de cuisson et dispose d’un thermostat ainsi que d’un système de minuterie permettant de réaliser les recettes en fonction des besoins.

Par ailleurs, le four mixte professionnel présente une utilisation d’une grande simplicité et assure une cuisson rapide, ce qui représente un gain de temps lors de la préparation des plats. Cet avantage reste important pour les établissements avec de nombreuses commandes ou bien pour ceux désirant travailler des produits frais en direct.

Dernier atout important, cet appareil professionnel intègre la plupart du temps une fonction de nettoyage automatisé. Si ce système concourt à un grain de temps considérable à la fin du service ou de la journée, il permet aussi de conserver l’appareil dans un excellent état pour davantage de durabilité et des plats de qualité.

Comment choisir son four mixte professionnel ?

Il faut tenir compte de plusieurs critères pour le choix d’un four mixte professionnel. Premièrement, la dimension. Étudiez la taille disponible dans votre cuisine et optez pour un four mixte vapeur avec une dimension adaptée. Pensez aussi à tenir compte de l’espace à l’intérieur du four, car sa dimension extérieure peut présenter un écart conséquent.

Ensuite, tenez compte des niveaux (ou nombre de grilles) au sein du four mixte professionnel. Un appareil avec un nombre élevé de niveaux permettra un gain en capacité de production et en temps, mais prendra plus d’espace. Pour information, nous déclinons des fours mixtes professionnels avec 4, 6 ou 10 niveaux.

Il est aussi intéressant de se pencher sur les modes de cuisson du four mixte vapeur professionnel et ses fonctions. La plupart des produits intègrent un système de convection associé à un dispositif vapeur qui peuvent être actionnés indépendamment ou ensemble. Pour les chefs favorisant la cuisson à basse température, il est important de vérifier quelle plage le système du four mixte professionnel utilise.

Point crucial à observer pour l’achat d’un four mixte professionnel : son prix. Le prix dépend de nombreux paramètres tels que sa marque, ses options, son nombre de niveaux, ses types de cuissons, sa taille…Pour finir, certaines options du four mixte professionnel peuvent faire la différence à l’utilisation comme la présence ou non d’un éclairage intérieur, celle d’un système de nettoyage automatique, d’un hublot ou encore un système de programmes personnalisables.

 Cuisson des aliments

Les fours mixtes professionnels permettent de maitriser la cuisson d’un grand nombre d’aliments et de manières très variées. Il peut aussi bien servir à cuire des fruits que des légumes, des fruits de mer, des poissons, de la viande, des pizzas, des préparations culinaires…

Le chef pourra opter pour une cuisson « classique » comme avec un four à convection classique ou bien préférer une cuisson totalement à la vapeur. Bien entendu, le four mixte professionnel sera aussi capable d’allier ces deux méthodes, tant pour gagner en énergie et en temps que pour peaufiner la cuisson de plats délicieux.

Un four mixte professionnel pourra également servir pour la cuisson des aliments en basse température. Si le four mixte professionnel intègre cette technologie, pensez à vérifier la plage de température qu’il propose.

 Choix des niveaux

Le nombre de niveaux ou de grilles et donc la capacité tient une place importante dans la sélection d’un four mixte vapeur adapté à votre cuisine. En effet, plus le nombre de niveaux sera élevé et plus le chef pourra cuire d’aliments, de portions et de pièces simultanément. Un four mixte vapeur professionnel avec de multiples niveaux occupera un espace plus conséquent dans la cuisine qu’un four avec peu de niveaux.

Néanmoins, si vous sous-évaluez le nombre de niveaux, ce manque de pertinence causera des difficultés au chef pour répondre aux commandes.
 

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