Four professionnel

Le four professionnel est un équipement indispensable dans le secteur de la restauration servant à cuire les aliments et préparations grâce à la chaleur. On en distingue plusieurs types avec le four à micro-ondes, le four à convection, le four mixte vapeur, le four de remise en température ou encore le four basse température.

Les fours professionnels peuvent être de type électrique ou bien à gaz. Aussi, il est important de tenir compte de votre activité, cerner vos besoins, votre style de cuisine et vos contraintes avant de faire votre choix.

Comment fonctionne un four professionnel ?

Un four professionnel produit de la chaleur afin d’atteindre une certaine température et réaliser la cuisson des aliments ou préparations. Le fonctionnement n’est pas identique pour tous les types de fours.

Le four à convection génère un mouvement d’air à haute température qui garantit une cuisson uniforme des aliments. Le four mixte vapeur intègre le même principe, mais propose en plus une cuisson à l’aide de la vapeur.

Comme son nom le suggère, le four à micro-ondes marche à l’aide d’ondes qui sont projetées sur les aliments afin d’assurer leur cuisson ou pour les décongeler. Ce type de four est également très suscité pour réchauffer une préparation ou un plat pour le servir aux clients à la bonne température.

Quels sont les avantages d’un four professionnel ?

Le four professionnel offre un gain de temps considérable pour les professionnels de la restauration et permet de contrôler parfaitement la cuisson des aliments, des pains, des pâtisseries, des viennoiseries, de pizzas… Il possède généralement une puissance supérieure qui permet d’atteindre la température idéale plus rapidement.

D’ordinaire, les fours professionnels sont dotés d’une chambre avec un espace plus conséquent qu’un four domestique, ce qui assure une plus grande capacité de cuisson et donc un meilleur rendement pour les restaurateurs.

Les fours professionnels intègrent habituellement différentes fonctionnalités permettant de faire le choix entre plusieurs modes de cuisson ou de régler la température avec précision. Ils sont ainsi garants d’une cuisine parfaitement maîtrisée et préservent la qualité des produits préparés.

Quelles sont les différences entre un four professionnel électrique et un four professionnel à gaz ?

Ces deux types de fours possèdent un prix relativement similaire, mais se distinguent de plusieurs manières.

Les fours professionnels fonctionnant sur le courant électrique proposent souvent de multiples fonctionnalités. Ils intègrent différentes technologies à l’instar d’un programmateur, d’un thermostat ou d’un système de nettoyage automatique. Il suffit de les raccorder sur une prise de courant pour les alimenter. Dans le cas d’un four vapeur électrique, il n’est pas forcément nécessaire de le brancher sur une arrivée d’eau, il faudra alors mettre celle-ci sur une plaque ou dans le réservoir du matériel. Autre point intéressant pour ces produits, ils arborent généralement une taille plus compacte que les fours à gaz ce qui facilite l’installation dans une cuisine de petite taille.

Les fours professionnels à gaz affichent souvent des dimensions plus grandes, mais sont plus économiques en termes de consommation. Pour fonctionner, ils impliquent un raccordement à une arrivée de gaz ou bien à une bouteille de gaz. Dans la plupart des cas, ils se présentent sous la forme d’un fourneau professionnel, four situé sous une table de cuisson. Ce type de four n’intègre pas de fonctionnalités de nettoyage ni de programmateur ce qui nécessite davantage d’attention tant pour l’utilisation que pour l’entretien.

À qui s’adresse le four professionnel ?

 Four professionnel pour la restauration

Cet équipement est idéal pour les restaurateurs, quelles que soient la taille des cuisines et la nature de l’activité. Il offre une cuisson optimale, une cuisine de qualité et un excellent rendement grâce à sa capacité. Ce genre de four convient à bon nombre de restaurants, quel que soit leur style de cuisine. En effet, ces fours peuvent aussi bien être employés pour faire des pizzas que pour cuire des aliments ou réchauffer des plats.

Ce matériel et plus particulièrement le four de remise en température se révèle également très utile dans la restauration collective de par le volume de sa chambre et ses fonctions.

Notons aussi que les fours à micro-ondes apparaissent très pratiques pour décongeler des produits et réaliser certaines cuissons. Un micro-ondes professionnel demeure un matériel quasiment incontournable pour la restauration rapide et les snacks.

 Four professionnel pour boulangerie

Pour les boulangeries, il apparait comme un équipement essentiel afin d’assurer la cuisson des pains et viennoiseries. Les besoins de cette activité professionnelle impliquent la plupart du temps un appareil qui offre un volume de cuisson important et possède une fonction minuteur.

 Four professionnel pour pâtisserie

Dans une pâtisserie, les modèles les plus courants restent les fours à convection. Ils permettent d’obtenir des pâtisseries de qualité, de ne pas rater les cuissons et de gagner du temps lorsqu’il possède une fonction autonettoyante.

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