Four à Convection At90
- Dimensions L 595 x P 615 x H 580 mm
- Tension 230 V
- Puissance 2,7 kW
476,00€ HT
Introduction
Avez-vous déjà traversé une cuisine de restaurant, sans apercevoir au moins un Four professionnel ? Non ?! Rien d’étonnant puisque c’est l'irremplaçable des cuisiniers. Que ce soit un four micro-onde, un four à convection ou un four à pizza, il est indispensable à la préparation de vos meilleures recettes.
Mais, entre cuire, rôtir ou réchauffer, lequel choisir parmi tous les types de Fours proposés. Quel four pour ma cuisine professionnelle ? Comment choisir le four le mieux adapté à mes habitudes de travail ? Beaucoup de questions pour peu d’informations... Pas de panique, ce guide est fait pour y répondre ! Vous y trouverez toutes les informations importantes à connaître avant de faire votre choix parmi notre gamme de fours. Lancez-vous.
Four à convection professionnel
Caractéristiques
Le four à convection forcée, ou four à air pulsé, est l’équipement de cuisson professionnel le plus prisé des professionnels CHR.
Cet appareil est doté d’un (ou plusieurs) ventilateur servant à faire circuler l’air et répartir la chaleur de manière homogène dans le four. Cette technique de rayonnement des parois et d’air pulsé par ventilateur réduit de 25% le temps de cuisson. Plus besoin de cuire à température très élevée, votre four chauffe plus vite pour des cuissons plus rapides.
Parfait pour une utilisation en restauration rapide, en pâtisserie, ou pour des cuissons d'appoints, le four à convection professionnel peut cuire tous vos plats ou pâtisseries en un rien de temps.
Gagner du temps avec une montée en température rapide
Répartir la chaleur pour une cuisson rapide et homogène
Augmenter le rendement en cuisant plus vite en diminuant la perte de poids
Four à convection avec injection d'humidité
Le four à air pulsé avec humidificateur favorise les cuissons rapides sans dessécher vos aliments. L’eau injectée dans l’enceinte crée de l’humidité en rentrant en contact avec les résistances, cette vapeur permet à vos viandes, poissons ou pâtisseries de cuire rapidement tout en gardant leur jus et en restant moelleux à coeur. Cette technique vous permet aussi de saisir les produits à l'extérieur ce qui est parfait pour la cuisson du pain ou d'aliments en croute.
Le four à humidification nécessite un raccordement à une arrivée d’eau avec de préférence une évacuation en PVC haute température. Pensez à bien le prévoir lors de l’installation de votre matériel. Si votre eau est trop calcaire, prévoyez également d’installer un adoucisseur d’eau
Notre sélection de fours à convection
Four mixte professionnel
Caractéristiques
Le four mixte vapeur est connu pour sa polyvalence et son efficacité. En cumulant cuisson vapeur et cuisson à air chaud, il vous offre une multitude de possibilités et peut facilement remplacer certains appareils de votre cuisine professionnelle. L’avantage du four mixte combiné c’est que vous pouvez, à votre convenance, utiliser simultanément les deux modes de cuisson ou les faire se succéder pour un résultat toujours optimal.
Particulièrement adapté à la cuisson de la pâte, dorée à l’extérieur et moelleuse à coeur, le four combiné vapeur convient parfaitement aux boulangeries ou pâtisseries. Mais il peut tout à fait être utilisé à basse température pour des poissons, des viandes ou des légumes ce qui lui permet de s'adapter également à une utilisation en restauration.
Grande polyvalence et flexibilité dans l’utilisation
Gagner du temps tout en gardant un résultat optimal
Plus de fonctionnalités haut de gramme
Programmer vos cycles de cuisson
Nettoyage automatique de l'équipement
Sonde à coeur de série sur les appareils
Arrivée d'eau
Utilisant de la vapeur d’eau, le four mixte combiné nécessite impérativement d’être raccordé à une arrivée d’eau de préférence avec une évacuation en PVC haute température. Pensez à bien le prévoir lors de l’installation de votre matériel. Si votre eau est trop calcaire, prévoyez également d’installer un adoucisseur d’eau.
Notre sélection de fours mixtes vapeur
Four micro-ondes professionnel
Très utile dans une cuisine professionnelle, le four micro-ondes professionnel peut facilement venir en support d’autres équipements pour cuire, réchauffer ou décongeler vos aliments. Le mode de cuisson par ondes électromagnétiques, influence sur les molécules des aliments, permet notamment de gagner du temps sans altérer le goût ou l’aspect de vos aliments. Saine et légère, la cuisson au micro-ondes est de plus en plus répandue de par sa simplicité et sa rapidité.
Le micro-ondes domestique
Moins puissant qu’un professionnel, de 600 à 900 watts, il prend plus de temps pour décongeler ou réchauffer les aliments. Bien qu’il soit plus économique, il est souvent moins robuste et ne supporte pas l’utilisation intensive. Le micro-ondes standard peut être un support occasionnel mais il ne vous apporte aucune plus-value et ne vous fait pas gagner en productivité.
Le micro-ondes professionnel
Reconnu pour sa puissance, il permet de travailler rapidement tous vos aliments. Très résistant, il est conçu pour supporter une utilisation fréquente et répétitive qui s’adapte parfaitement à la restauration. Les finitions professionnelles en acier inoxydable garantissent également un nettoyage simple et rapide.
Le micro-ondes mixte professionnel, quelle utilité ?
Le four micro-ondes combiné, également appelé mixte ou multifonctions, allie plusieurs fonctionnalités du micro-ondes et du four traditionnel. Plus complet que ses confrères, il utilise la même technique que les fours. Ses résistances chauffent les parois intérieurs et la chaleur produite est propulsé dans toute l’enceinte grâce à des ventilateurs. Ce four micro-ondes mixte est idéal si votre espace de travail est réduit et ne permet pas de mettre les deux équipements (four et micro-ondes).
Notre sélection de fours micro-ondes
Four basse température
Caractéristiques
Cuisiner à basse température est aujourd’hui une pratique très courante dans le secteur CHR. Respectueuse du produit et des saveurs, la cuisson basse température ou cuisson douce ne dépasse généralement pas les 100°C, elle préserve ainsi les textures et goûts présents de nature dans vos préparations. Et plus besoin de surveiller votre four toutes les minutes, avec cette technique pas de risque de sur-cuisson.
Le four basse température vous permet de créer des plats savoureux qui conservent tous leurs fibres, sucres naturels, vitamines et autres oligoéléments. Très apprécié par les restaurateurs pour la réalisation de leurs plats du jour, la cuisson à moins de 100°C demande forcément plus de temps et d’anticipation. Cependant elle garantit un résultat bluffant, mêmes les viandes les plus difficiles à cuisiner comme le paleron de boeuf n'y résista pas et sortent bien juteuses et fondantes.
Le gros plus de la basse température, la cuisson en heures creuses ! En vous servant des temps de nuit pour faire cuire vos préparations, qui ne nécessitent pas de surveillance, vous faites des économies non négligeables.
Températures de cuisson à coeur pour les viandes :
• Boeuf : Bleu 45°C / Saignant 50°C / À point 55°C / Bien cuit 60°C et plus
• Veau : Rosé 58°C / À point 60°C / Bien cuit 70°C et plus
• Agneau : Rosé entre 50 et 58°C / Bien cuit entre 60 et 70°C
• Porc : Bien cuit entre 65 et 75°C
• Canard : Mi-cuit 53°C / Rosé 58°C / À point 60°C / Bien cuit 70°C
• Vollaile : au moins 72°C
• Gibier : Rosé entre 50 et 58°C / À point 60°C / Bien cuit 75°C
• Lapin : À point 70°C
Températures de cuisson à coeur pour les poissons :
• Bleu 40°C
• Rosé 45°C
• À point entre 50 et 54°C
Cuisson basse température sous-vide
Avec la cuisson basse température au four, vous pouvez également vous lancer facilement dans la cuisson sous vide. Il vous suffit de placer votre préparation ou votre aliment, préalablement mis sous vide à l’aide d’une machine sous vide, dans votre four basse température et d’enclencher la minuterie. La combinaison entre la basse température et la cuisson sous vide garantit un résultat juteux, moelleux et très savoureux.
Four de remise en température
Caractéristiques
Le four de remise en température est un appareil spécialisé pour la cuisine en liaison froide. Principalement utilisé pour la restauration collective (hôtel, cantine, hôpital...) et les traiteurs, ce type de four respecte le processus sanitaire en vigueur pour la remise en température de préparations déjà cuisinées.
Pour garantir la sécurité alimentaire dans votre cuisine collective ou différée, vos denrées déjà préparées et refroidies en cellule de refroidissement jusqu’à 10°C (en moins de deux heures) doivent atteindre une température minimum de 63°C en moins d’une heure avant d’être servies. Le four de remise en température est l’outil idéal pour ça !
Sans danger pour la santé, si le processus est respecté, vos plats sont chauds et restent savoureux. Pas de risque de dénaturer leur goût ou leur texture, avec cet appareil de remise et maintien en température vous maîtrisez parfaitement la ventilation, la température et l’humidité à l’intérieur de la chambre.
Remise en températurede vos plats cuisinés en un temps record
Cuisiner en différé
Servir de grandes quantités
Garder les saveurs et la nature des produits
Adapté à tous les plats cuisinés, surgelés et congelés
Maîtrise parfaite de la ventilation, de la température et de l'humidité
Notre sélection de fours de remise en température
Attention
Tous les produits ne peuvent pas être réchauffés ! Certains plats et aliments, tels que les saint-jacques, le tournedos, les purées, les oeufs ou encore les cuisse de grenouilles, ne supportent mal le processus de remise en température. Gardez-les bien au chaud après la cuisson et jusqu'à la dégustation pour ne pas altérer leur goût ou leur texture.
Conseils pratiques
Définir vos besoins
Il existe plusieurs types de fours professionnels, avant de vous lancer et d'acheter le vôtre définissez bien vos besoins.
- la taille : en fonction de la place où vous pouvez lui accorder dans votre cuisine mais également de vos besoins en quantité pour le service
- L’alimentation : gaz où électrique vous avez le choix, prenez le modèle qui s'adapte le mieux à votre espace et à vos habitudes
Hotte professionnelle
Pour votre confort d’utilisation, si votre espace est plutôt restreint et que la chaleur dégagée par le four est trop importante, vous pouvez installer une hotte professionnelle pour canaliser et extraire le surplus d’air chaud.
Raccordement à l'eau
Attention de bien penser au raccordement à l’eau pour les fours à vapeur. Pensez-y au moment de l’achat en vérifiant que votre matériel peut facilement être placé près d’une arrivée d’eau.
