Table réfrigérée

Qu’est-ce qu’une table réfrigérée ?

Une table réfrigérée est un meuble permettant la conservation des aliments à une certaine température et servant à la préparation des plats. Elle détient un plan de travail et selon la version, une ou plusieurs portes avec parfois des tiroirs pour le stockage des produits. On retrouve fréquemment une table réfrigérée dans des établissements professionnels comme les restaurants, snacks, fast-food, pizzerias, etc. Il existe deux catégories distinctes avec le type de table réfrigérée positive pour la conservation des aliments ou plats au frais et le type de table réfrigérée négative pour le stockage des produits surgelés.

Quels sont les avantages et les utilisations d’une table réfrigérée ?

Le principal avantage des tables réfrigérées dans une cuisine professionnelle reste l’association d’un espace de stockage pour les aliments juste en dessous d’un plan de travail et permet par conséquent de gagner en espace. Elles facilitent aussi la production des plats et offrent un gain de temps en accédant facilement aux ingrédients. Il est tout à fait possible d’y mettre en stock des plats préparés auparavant dans le restaurant pour préserver leur qualité.

Les tables peuvent par exemple servir au stockage des produits nécessaires pour une pizza, puis à sa préparation grâce au plan de travail, avant de lancer la cuisson. Naturellement, on peut aussi retrouver ce meuble en restauration classique pour équiper le coin pâtisserie ou encore chez un spécialiste comme un poissonnier.

Quelles différences entre une table réfrigérée positive et négative ?

Une table réfrigérée positive est un type de table qui permet de maintenir les denrées au frais, à une température au-dessus de 0 °C. Contrairement à une table réfrigérée positive, une table réfrigérée négative offre une température inférieure à 0 °C, pour garder en stock des aliments congelés ou surgelés dans la cuisine.

Comment choisir une table réfrigérée ?

En restauration, les activités sont variées et toutes les cuisines n’ont pas des besoins identiques en ce qui concerne les tables. Certaines cuisines nécessiteront un modèle de table réfrigérée positive, tandis que d’autres auront besoin de tables réfrigérées négatives. Outre cet élément qui représente une différence notable, d’autres paramètres entrent en jeu dans le choix de ce meuble.

 Le nombre de portes

Pour une table réfrigérée positive, notre gamme comprend une sélection de matériel avec une, deux, trois ou quatre portes. Concernant les tables négatives, nous disposons de modèles en version deux, trois et quatre portes. Pour le choix du nombre de portes, tenez compte de votre cuisine et des produits à stocker.

 Avec ou sans tiroir

Les tables peuvent détenir des tiroirs, accessibles directement ou bien derrière des portes. Ici encore, pensez à l’organisation de votre travail en choisissant un nombre de tiroirs adapté. Si les tiroirs conviennent parfaitement pour garder les produits dans de bonnes conditions, ils seront nettement moins pratiques pour entreposer des assiettes.

 La contenance

Pour une table réfrigérée positive, notre gamme comprend une version avec une capacité de 170 L pour la plus petite solution. Nous déclinons également plusieurs produits avec une capacité allant de 260 L à 560 L. Notre modèle le plus grand quant à lui offre une capacité de 625 L.

Concernant les tables réfrigérées négatives, notre gamme regroupe des modèles avec une capacité de 280 L, 282 L, 350 L, 417 L, 510 L et 560 L pour la plus grande capacité.

 La taille

Bien entendu, pensez à étudier avec soin les dimensions (longueur, largeur et hauteur) de l’espace ou positionner votre meuble avec son plan de travail. Assez logiquement, les dimensions ont un lien direct avec la capacité et le nombre de portes.

Notre catalogue comprend des tables réfrigérées à roulette qui permettent un déplacement aisé. Cette option s’avère très utile pour moduler l’espace et pour nettoyer.
 

  FAQ