Machine sous-vide

Une conservation optimale des aliments est un problème de taille pour les professionnels. Que ce soit dans le domaine commerce ou les métiers de bouche, améliorer la durée de conservation des denrées est indispensable. La machine sous vide professionnelle offre une solution pratique à cette problématique. Ce guide vous propose d’en apprendre davantage sur les éléments à prendre en compte pour choisir un modèle qui répondra à vos contraintes.

Qu'est-ce qu'une machine sous vide professionnelle ?

La machine sous vide professionnelle est conçue pour faciliter la préservation des aliments. Par conséquent, elle est utilisée pour augmenter leur durée de conservation. Pratique pour éviter, voire supprimer le gaspillage alimentaire, la machine optimise aussi le rendement des aliments proposés à la vente. L’appareil améliore la qualité de l’emballage, afin que les aliments soient faciles à stocker. En effet, le stockage sous vide est particulièrement adapté au milieu professionnel.

La machine sous vie est très utilisée dans l’industrie alimentaire. Elle sert principalement à maintenir la fraîcheur d’un aliment, que ce soit la viande, le poisson, les fruits, les légumes ou les plats préparés. Outre le conditionnement de produits alimentaires, elle est aussi utilisée pour le scellage des sacs et des boîtes de conservation. La machine n’aide pas seulement à optimiser la durée de conservation de différents produits. Elle permet aussi de gagner de la place en minimisant la taille des contenants.

Comment fonctionne une machine sous vide professionnelle ?

Quelle que soit sa marque, une machine sous vide professionnelle fonctionne simplement. Une fois les sacs alimentaires remplis, il suffit de les placer dans la machine pour les fermer hermétiquement. Son aspirateur interne est conçu pour extraire l’air des sacs sous vide pour les en supprimer entièrement. À la fin du processus, l’appareil crée un joint étanche qui scellera hermétiquement les aliments. Celui-ci permet de garder au frais les produits alimentaires que vous souhaitez conserver longtemps. La machine fonctionne aussi bien pour sceller les produits solides que ceux liquides ou poudreux. Par conséquent, elle peut être utilisée pour conserver des recettes toutes prêtes. Pour cela, il vous suffit de les mettre sous vide dans des contenants prévus à cet effet.

Faciles à prendre en main, les modèles de machines sous vide modernes sont également rapides. Elle est principalement utilisée pour contrer l’oxydation des aliments et pour éviter toute formation de moisissures. En supprimant l’air, et accessoirement l’oxygène des contenants, elle prévient la fermentation des aliments. La version professionnelle de cet appareil permet aussi la cuisson sous-vide pour. Elle figure dans la liste des appareils qui répondent aux besoins de plusieurs professionnels, mais aussi à ceux des particuliers.

Pour un résultat optimal, il est recommandé de remplir les sacs sous-vides de produits froids. Si vous envisagez de conserver des plats préparés, il faudra donc attendre qu’ils aient refroidi avant de les conditionner. Une fois sous vide les aliments frais pourront se garder entre 5 et 10 jours au réfrigérateur. Au congélateur, la durée de conservation sera de plusieurs mois.

Comment choisir une machine sous vide professionnelle ?

Afin de choisir la machine sous vide professionnelle qui vous convient, vous devez tenir compte de plusieurs critères. En effet, votre choix ne devra pas être uniquement dicté par votre budget. Il est tout aussi important de connaître votre fréquence d’utilisation ou encore la quantité des portions que vous avez besoin d’emballer sous vide.

 Les types de machines sous vide professionnelle

Il existe 2 types de machines sous vide. La première utilise l’aspiration extérieure pour la conservation d’aliments solides. Ce type d’appareil est connu pour sa puissance limitée : il ne convient donc qu’à une production limitée. La machine à aspiration extérieure répondra à vos besoins si sa fréquence d’utilisation est faible.

Pour une utilisation intensive, il sera plus judicieux d’opter pour une machine sous vide à cloche. C’est le type d’appareil communément retenu par les professionnels. En effet, le modèle à cloche facilite aussi bien le conditionnement des produits fragiles que celui des produits liquides.

 Le type d'emballage

Il est également important de choisir votre machine en fonction du type d’emballage sélectionné. Rappelons que les sacs de mise sous vide sont en plastique ou présentés sous forme de rouleaux de gaine gaufrée. Cette dernière est thermos-soudable et résistante. Elle peut aussi être découpée et reste hermétique au contact de l’eau et de l’air.

En raison de leur conception multicouche, les sacs sous-vides sont imperméables à la vapeur et aux gaz. Ils sont également conçus pour résister à la congélation, à la rétraction et à la cuisson. Pour les modèles à aspiration extérieure, les emballages gaufrés sont les seuls autorisés. Quant aux appareils à cloche, la soudure se fait aussi bien sur des sacs sous-vides lisses que gaufrés.

 Le type d'aliments à converser

L’utilisation de la machine sous vide professionnelle garantit une conservation conforme aux normes d’hygiène. Par conséquent, le choix de la machine doit aussi correspondre au type d’aliments à conserver. En effet, elle doit s’adapter au type de sac utilisé et à leur utilisation future. Ainsi, un aliment destiné à être réchauffé rapidement n’aura pas les mêmes besoins qu’un produit destiné à aller au congélateur. En conséquence, la machine sous vide doit être assez polyvalente pour s’adapter à vos différentes contraintes.

 À qui est destinée la machine sous vide professionnelle ?

La conservation sous-vide est une solution idéale pour conserver la fraîcheur de certains produits. Ainsi, la machine sous vide professionnelle est d’abord destinée aux professionnels de la restauration et des métiers de la bouche. Elle s’adapte aussi aux besoins des commerces et/ou industries alimentaires et non alimentaires.

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