Barbecue professionnel

Très apprécié des restaurants, food trucks, ou encore les traiteurs, le barbecue professionnel permet de cuire de grandes quantités d'aliments offrant une saveur fumée authentique. Celui-ci est plus robuste et puissant qu'un barbecue domestique pour pouvoir supporter une utilisation intensive et une haute performance au quotidien. Cet équipement très polyvalent est capable de griller, rôtir, fumer, mijoter et saisir mais aussi de réaliser la cuisson de pizzas.

Critères de choix d'un barbecue professionnel

Il est difficile de faire son choix parmis les nombreux modèles de barbecues professionnels sur le marché. Voici quelques critères à prendre en compte pour l'achat de votre futur barbecue idéal. Que ce soit un modèle traditionnel ou doté de nouvelles technologies, il est indispensable d'opter pour un équipement adapté à vos besoins et votre budget.

 Quelle taille de barbecue professionnel kamado choisir ?

Il existe toutes les tailles de barbecue professionnel, du XS au barbecue XL voire XXL chez certains fabricants. Sélectionnez une surface de cuisson suffisamment grande pour couvrir votre nombre de couverts journalier. La surface de cuisson s'exprime en cm² ou en nombre de couverts. Voici quelques conseils :

• Pour 15 à 20 couverts : surface de cuisson de 50 x 40 cm (~ 2000 cm²)

• Pour 30 à 40 couverts : surface de cuisson de 80 x 50 cm (~ 4000 cm²)

• Pour 50 à 60 couverts : surface de cuisson de 100 x 60 cm (~6000 cm²)

• Pour 80 et + couverts : surface de cuisson de + 100 x 80 cm
   

Un petit barbecue (taille XS ou S) est parfaitement adapté aux food trucks, snacks ou petits établissements. Un modèle moyen (taille M ou L) est idéal pour les restaurants réalisant des grillades régulièrement, tandis qu'un barbecue XL ou XXL convient pour les gros volumes de production tels que les buffets, traiteurs ou évènements.

 Gaz, charbon ou électrique : quel barbecue professionnel choisir ?

Différents moyens d'alimenter votre barbecue professionnel existent : au gaz, électrique ou le plus courant, au charbon de bois.

Le barbecue gaz offre un allumage et une montée en température en quelques minutes seulement. Le contrôle de la température et précis et déverse peu de fumée. Cependant, ce type d'alimentation nécessite une bouteille de gaz et des contrôles de sécurité réguliers. Vous ne bénéficierez pas du goût fumé du charbon.

Le barbecue électrique quant à lui est utilisable en intérieur (si la règlementation le permet), il chauffe rapidement et pas de bouteille de gaz ni de charbon à stocker. Cependant, sa puissance est limitée par rapport aux autres types de combustibles et pas de saveur fumée à vos aliments.

Le barbecue charbon de bois est le barbecue 100% authentique. Il ajoute à vos viandes et poissons un goût fumé inimitable. Ces modèles sont parfaits pour des cuissons à haute température pour saisir et fumer. Ils sont également plus économiques à l'achat. Ses inconvénients serait son temps d'allumage généralement plus long (entre 15 à 30 min) et sa forte fumée dégagée pouvant être interdit dans certains espaces.

 Options de cuisson de votre barbecue

Les barbecues professionnels sont des appareils de cuisson très polyvalents, voici quelques unes de leurs fonctionnalités qui dépendent de leur type de combustible, du modèle et parfois d'accessoires supplémentaires.

• Grillade classique : Privilégiez une grille en fonte, pour saisir rapidement steaks, brochettes, burgers, poissons ou encore légumes.

• Cuisson indirecte : Similaire à une cuisson dans un four, la source de chaleur provient des côtés, vos rôtis, gros morceaux de viande ou poissons cuisent lentement. Ajoutez un bac d'eau sous la viande pour éviter qu'elle ne dessèche.

• Cuisson à la plancha : Avec une plaque en fonte ou en acier, vos poissons, fruits de mer, légumes ou encore oeufs sont cuits sans contact direct avec la flamme.

• Cuisson rôtissoire : Une broche motorisée tournant lentement au dessus de la chaleur permet de cuire vos grosses pièces de viande uniformément.

• Cuisson au fumoir : Vos saumons, ribs (fumage à chaud entre 60 et 120°C), charcuteries ou fromages (fumage à froid entre 25 et 30°C) sont exposés à la fumée de bois aromatique à basse température pour apporter une saveur fumée intense.

• Cuisson en fonte : Pour les plats mijotés ou en sauce, une cocotte peut être placée sur le barbecue ou dans les braises pour cuire lentement. Une cocotte fermée permet également de cuire du pain au barbecue.
   

 Matériaux de fabrication

Barbecue professionnel en acier inoxydable, en fonte, ou en acier que choisir ? Bien sélectionner le matériau de votre équipement est indispensable pour garantir un entretien aisé, une bonne performance et une longue durée de vie.

Un barbecue en acier inoxydable (inox) a une bonne robustesse, très résistant à la corrosion et aux hautes températures mais surtout facile à nettoyer. L'inconvénient est qu'il peut être plus cher à l'achat que d'autres matériaux.

Un barbecue en fonte lui dispose d'une bonne répartition de la chaleur et la conserve plus longtemps. Cependant, ce matériau est lourd et fragile, il peut se fissurer en cas de choc et un entretien régulier et primordial pour éviter l'apparition de rouille.

Un barbecue céramique possède de nombreux avantages, comme son excellente isolation thermique, la céramique étant réfractaire. La température est maintenue de manière stable pendant plusieurs heures. Ce matériau est très résistant aux intempéries et à la rouille, il nécessite moins d'entretient régulier. Le principal inconvénient c'est son prix, ces modèles sont plus coûteux que l'acier inoxydable ou la fonte.

 Marque et réputation de votre barbecue

Nous vous recommandons les barbecues professionnels au charbon de bois Big Green Egg, spécialiste des barbecues en céramique pour fumage et une cuisson lente. Cette marque américaine est inspirée des kamados japonais permettant une cuisson polyvalente pour griller, rôtir, fumer et cuire lentement avec une excellent maîtrise de la température. Un barbecue Egg est idéal pour les restaurants, traiteurs, chefs mais aussi passionnés de la cuisine et peuvent s'utiliser aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Les bests sellers sont les barbecue Big Green Egg Large et le Big Green Egg XL.

Accessoires essentiels pour un barbecue professionnel

Divers accessoires et consommables sont généralement proposés à l'achat de votre barbecue afin de vous faciliter son utilisation au quotidien comme du charbon, allume-feux, ou ustensiles barbecue.

 Charbon de bois

Pour alimenter votre barbecue feu de bois, il vous faut du charbon naturel de qualité. Celui-ci va apporter une saveur inégalable à vos aliments et une combustion régulière et longue. Copeaux de bois de Cerisier, Chêne, Hickory, Pacanier ou encore Pommier, il y en a pour tous les goûts ! Pour embraser votre charbon, utilisez des allume-feux naturels de préférence. La marque Big Green Egg propose des copeaux de bois parfaitement adapté aux barbecue kamado egg.

 Autres accessoires

Des grilles en fonte, des plaques en inox ou plancha, un tournebroche jusqu'à la pierre à pizza ou le berceau à roulettes, un choix varié s'offre à vous ! Pour prolonger la durée de vie de votre équipement, équipez-vous d'une housse de protection.

Acheter son barbecue sur Bacchus Equipements

Acheter votre barbecue kamado ou barbecue egg au meilleur prix sur Bacchus Equipements. Barbecue charbon pour usage particulier ou professionnel du petit, moyen au grand modèle, trouvez le matériel parfaitement adapté à vos besoins. Besoin d'aide ou de conseils ? Contactez-nous via notre formulaire de contact ou par tel au 04 81 13 22 22.
 

  FAQ