Crêpière professionnelle

Comment choisir sa crêpière professionnelle ?

Choisir sa crêpière professionnelle nécessite de prendre en considération plusieurs critères.  Même si les modèles de crepieres ont tous pour but de faire cuire des crêpes savoureuses, il est important de bien s'équiper pour garder un appareil performant le plus longtemps possible.

 Crêpière professionnelle électrique ou gaz ?

Il existe deux catégories de crêpière professionnelle sur le marché : la crêpière en alimentation électrique ou en gaz. Mais quel matériel est le plus adapté pour un professionnel de la restauration ? La crêpière électrique est très appréciée puisqu'il suffit de la brancher à une prise électrique. Il est important d'avoir une alimentation adaptée à la puissance (Tension et fréquence). Grâce à sa légèreté, la machine à crêpes électrique a l'avantage de s'utiliser n'importe où (Cuisine fixe ou ambulante comme les food-trucks). Elle est cependant privilégiée pour une utilisation en intérieur et trouvera facilement sa place sur le plan de travail de votre cuisine. Le thermostat des crêpières électriques vous offre un réglage plus précis de la température.

La crêpière gaz elle, est couramment utilisée en extérieur (fêtes foraines, marchés, etc...), sa montée en température se fait très rapidement à l'aide des brûleurs à gaz se trouvant sous la plaque. Son installation nécessite un raccordement à une bouteille de gaz et/ou au gaz de ville (si l'appareil est livré avec les injecteurs adaptés). Moins pratique puisqu'il faut prévoir une réserve de bonbonnes de gaz pour ne pas tomber en panne de gaz et assurer votre service, l'installation d'une crepiere à gaz reste tout de même très simple. Si tout de fois vous souhaitez installer votre matériel gaz en intérieur, veillez à consulter les normes de sécurité puisque dans certains lieux (les salles des fêtes, salons...), ces appareils sont soumis à des règlementations strictes.

 Quelle puissance pour ma crêpière pro ?

La puissance de votre appareil est un critère non négligeable à prendre en compte lors d'un achat d'une crêpière. Un produit doté d'une faible puissance prendra plus de temps à monter en température et à cuire vos crêpes. C'est pourquoi, si votre besoin en crêpes est important, privilégiez plutôt une machine disposant d'une puissance élevée. La puissance des crepieres professionnelles est généralement supérieure à 1500W. Sachez que la puissance de chauffe d'une machine au gaz est supérieure à celle d'un modèle électrique. Plus la puissance de la machine est élevée plus la cuisson sera rapide.

 Quel est le meilleur type de plaque pour votre crêpière ?

Le choix du matériau de la plaque de votre crepiere est également un critère important. Retrouvez des plaques en fonte lisse (ou émaillée), en fonte microsillonnée ou encore en fonte classique, mais quelle est la particularité de chacune ?

La plaque en fonte lisse est parfaite pour une utilisation intensive. Ce matériau nécessite un passage avec un tampon d'essuyage légèrement huilé entre chaque crêpes et l'entretien se fera également avec le tampon d'essuyage. La fonte microsillonnée quant à elle offre des économies d'énergie due à la forte concentration de chaleur sur la plaque ce qui produit un effet antiadhésif. Pour l'entretenir, une éponge humide suffit. Les plus répandues et économiques, les crepieres en fonte classique ont un excellent rapport qualité prix à l'achat en comparaison avec les autres matériaux. Doté d'une parfaite répartition de la chaleur, vos crêpes n'accrocheront pas. Ce type de plaque nécessite un bon entretien régulier.

Quelle crêpière professionnelle choisir pour une utilisation intensive ?

Afin de répondre aux mieux aux productions intensives de crêpes, nous proposons sur notre site deux gammes de crêpières de la marque française Krampouz : la gamme Standard et la gamme Confort. Les crêpières électriques Krampouz Standard sont parfaites pour une utilisation occasionnelle, elles sont équipées d'une résistance et ont une puissance ne dépassant pas les 3000W. Les machines Confort quant à elles sont conçues pour supporter une utilisation intensive, elles sont dotées de 2 à 3 résistances et leur puissance peut atteindre les 4800W. Ces produits sont idéals pour un crêpier.

Du côté des crêpières professionnelles gaz, les modèles de la gamme Standard disposent d'un brûleur à 6 branches et d'un allumage manuel ou parfois par bouton à train d'étincelles. A la différence des crêpières Krampouz Confort qui elles, sont équipées d'un brûleur à 8 branches offrant une meilleure répartition de la chaleur et d'un allumage à train d'étincelles intégré à la manette. En résumé, une machine Krampouz Confort est une crêpière à haut rendement parfaite pour les établissements dont l'activité principale est la réalisation de crêpes. cette gamme vous fait bénéficier d'un réel confort d'utilisation et d'une cuisson parfaite de vos crêpes.

 Crêpière simple ou double : quel usage ?

Vous hésitez entre une crêpière simple ou double ? Optez pour le produit le plus adapté à votre débit horaire. En effet, le nombre de crêpes que vous souhaitez servir par heure est un critère de choix important. Sachez que le débit moyen d'une crêpière simple est de 35 crêpes/heures. Un modèle à double plaques offre la possibilité d'utiliser une seule plaque ou bien les deux, très pratique en fonction de la quantité de crêpe à produire.

 Châssis rond ou carrée : que choisir ?

Vous avez fait votre choix entre une crêpière simple ou double, il vous faut désormais choisir entre un châssis rond ou un châssis carré, mais quelles sont les différences ? Un châssis carré dispose de nombreux avantages, il permet de se ranger facilement dans votre espace sans perte de place. Le plan de travail ainsi que les boutons et manettes de contrôle sont protégés contre les projections de pâte. Un châssis rond lui à l'avantage d'être facile à nettoyer, plus léger et donc parfait pour être poser sur un chariot par exemple. Il prend également moins de place qu'un châssis carré.

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