Lampes chauffantes

C'est le rush en cuisine et vous envisagez sérieusement l'achat de lampes chauffantes professionnelles ? Vous vous demandez surement si celles-ci peuvent réellement vous être utiles et améliorer votre service, comment fonctionnent-elles et s'il n'y a pas de risques de surcuire ou dessécher vos préparations culinaires.

Retrouvez ici tout ce qu'il faut savoir avant l'achat de lampes chauffantes, leurs avantages, leur fonctionnement et comment choisir le bon produit en fonction de vos besoins.

Qu’est-ce qu’une lampe chauffante cuisine professionnelle?

Une lampe chauffante de cuisine professionnelle, également connue sous le nom de lampe de maintien au chaud ou de lampe chauffante infrarouge, est un appareil utilisé dans les cuisines professionnelles visant à garder les aliments et préparations culinaires au chaud avant d'être servis aux clients. Les lampes chauffantes sont généralement installées dans la zone de préparation ou de passe des cuisines de restaurants, d’hôtels, de cafés, de traiteurs, et autres établissements de restauration, facilitant ainsi le passage entre la cuisine et le service des clients.

Ces appareils présentent de multiples avantages :

• Le maintien de la température puisqu'elles permettent le maintien au chaud des aliments sans les surcuire, ce qui facilite grandement la synchronisation des plats en cuisine ;

• La préparation à l'avance de certains plats, sans impacter leur qualité ou leur température, ce qui constitue un gain de temps important pour les cuisinier ;

• La présentation des plats à la température idéale, améliorant ainsi l'expérience culinaire des clients.
   

Comment fonctionne une lampe chauffante cuisine professionnelle ?

Une lampe chauffante de cuisine professionnelle fonctionne en utilisant un système infrarouges ou des résistances électriques, ce qui permet de générer une chaleur douce. Elle est équipée d'une lampe infrarouge permettant une source de chaleur ; Lorsque la lampe est allumée, cela génère une émission de chaleur non visible, à l'inverse des lampes traditionnelles  ;

Les rayons infrarouges émis sont des ondes électromagnétiques, celles-ci se propagent dans l'air jusqu'à entrer en contact avec les plats situés en dessous ; Montée sur un principe de bras réglable, les cuisiniers peuvent alors positionner la lampe au-dessus des aliments tout en conservant une distance optimale entre la source de chaleur et leurs plats.

Contrairement à un four classique qui chauffe l'air autour des aliments pour les cuire, la lampe chauffante, quant à elle, génère une chaleur directe sur les aliments. Cet appareil permet de maintenir le maintien au chaud sans dessécher ou surcuire les préparations culinaires.

Comment choisir sa lampe chauffante cuisine professionnelle ?

 La hauteur de la lampe chauffante

Pour un bon fonctionnement et plus de praticité, il convient d'opter pour une lampe avec bras réglable car cela permet de la positionner parfaitement au-dessus des plats à chauffer, avec une chaleur et une hauteur optimales. Attention, veillez à sélectionner un type de support adapté à votre espace de travail puisqu'en fonction des modèles, les lampes chauffantes peuvent être soit suspendues au plafond, soit montées sur un support ou encore encastrées dans un comptoir. Il faut donc choisir un produit en fonction de vos besoins et de l'aménagement de votre cuisine.

 La puissance de la lampe chauffante

La puissance de la lampe chauffante est un critère important pour assurer une chaleur suffisante, tout en restant adaptée à la quantité d'aliment ou aux types d'aliments à maintenir au chaud. Les puissances des appareils sont généralement situées entre 250 watts et plus d’1 kW. Pour une utilisation plus polyvalente, il est recommandé de se tourner vers un article proposant des contrôles de température, permettant ainsi de choisir le niveau de chaleur approprié en fonction des aliments.

 Les autres critères

Pour un produit de qualité professionnelle, il existe également d'autres détails à prendre en considération.

• Le type de lampe chauffante : infrarouge, à quartz ou à résistance ;

• La taille et la capacité à adapter selon la taille de la zone de maintien au chaud ;

• Les matériaux de qualité, tels que l'acier inoxydable, qui résistent mieux à la chaleur et sont plus faciles à nettoyer ;

• Une marque réputée dans le secteur de l'équipement de cuisine afin de réaliser un achat en toute sérénité (garantie, service client, assistance technique, pièces de rechange faciles à trouver, etc.).
   

  FAQ