Friteuse professionnelle

Qu'est-ce qu'une friteuse professionnelle ?

En restauration, une friteuse professionnelle est un incontournable des cuisines pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieures. Contrairement aux appareils pour particulier, les équipements professionnels offrent :

• Une meilleure résistance grâce à une conception en inox adaptée à un usage intensif quotidien ;

• Une capacité plus importante pour un volume de production élevé et un service rapide ;

• Une conception simple, pensée pour être efficace et permettre un gain de temps.

Décliné en différents modèles, les friteuses professionnelles s'adaptent à tous les besoins. Elles vous permettent également de réaliser toutes vos préparations frites comme les beignets et les churros.

Comment choisir sa friteuse pro?

Servir de bonnes frites ne s'improvise pas et demande du matériel professionnel. Fonctionnement au gaz ou à l'électricité, capacité de la cuve, prix, etc. : différents paramètres sont à prendre en compte pour faire le bon choix. Voici nos conseils pour vous aider dans l'équipement de votre cuisine.

 Une friteuse professionnelle au gaz ou électrique ?

Friteuse électrique ou au gaz, chaque modèle possède ses propres avantages et inconvénients. Avant toute chose, renseignez-vous sur les caractéristiques techniques de votre local. Ce dernier peut ne pas être équipé pour recevoir une friteuse électrique ou au gaz. Si les deux possibilités s'offrent à vous, voici une rapide présentation pour vous aider dans votre choix.

Les friteuses électriques offrent une, deux, voire trois cuves. Leur conception est parfaitement adaptée à une utilisation en intérieur et présente les avantages suivants :

• Une grande efficacité pour la production rapide d'un important volume de frites (idéale notamment pour les fast foods) ;

• La possibilité de maîtriser la cuisson avec précision grâce au contrôle de la température au degré près ;

• Des paniers de cuisson généralement plus grands que ceux des friteuses au gaz ;

• Un changement moins fréquent de l'huile de cuisson ;

• Pour les friteuses double cuve, la possibilité de réaliser deux préparations simultanées grâce à la possibilité de régler les bacs sur une température différente.

De leur côté, les modèles à gaz sont privilégiés pour une utilisation en extérieur (food trucks, foires, marchés, etc.). S'il est possible de les utiliser en intérieur, il convient toutefois de vérifier au préalable les installations prévues à cet effet. À noter également que leur utilisation peut être soumise à un règlement intérieur, notamment dans les locaux des collectivités. Une friteuse au gaz permet de produire des frites même sans raccordement électrique. Autre atout de cette machine polyvalente et pratique : sa consommation d'énergie moins élevée qu'un modèle électrique.

 La capacité de cuve

La capacité de la cuve correspond à la taille de votre machine et s'exprime en litre d'huile. Elle détermine le volume de frites qu'il est possible de produire à chaque tournée. Si les friteuses professionnelles proposent des cuves à partir de 6 litres, nous vous conseillons de partir sur une capacité de 8 à 10 litres.

Pour un volume de production encore plus élevé, il est possible de choisir un modèle à double cuve. Ces derniers vous permettront également de réaliser deux préparations distinctes grâce au contrôle séparé de la température.

 Le prix d'une friteuse professionnelle

Les friteuses professionnelles affichent une large gamme de prix. Le coût d'un appareil dépend de ses caractéristiques techniques. Vous trouverez des équipements professionnels à partir de 300 €. Pour une machine haut de gamme, les prix peuvent atteindre environ 3 000 €. Chez Bacchus Equipements, nous mettons un point d'honneur à vous proposer une gamme de produits au meilleur rapport qualité-prix pour vous équiper quel que soit votre budget.

 Les différents types de friteuses professionnelles

Les friteuses professionnelles se déclinent en différentes versions. Elles offrent ainsi un large choix pour répondre aux besoins de tout type d'établissement (brasserie, fast food, food truck, etc.). Vous trouverez notamment :

Des friteuses professionnelles triphasé. Les équipements professionnels destinés au secteur de la restauration nécessitent beaucoup de puissance pour fonctionner. En France, une puissance supérieure à 4 kW induit une alimentation électrique triphasé dite 380 volts (à la différence des équipements pour particuliers en 220 volts).

Des friteuses à induction. Friteuses nouvelle génération, les appareils de type induction offrent un contrôle précis de la température pour une cuisson parfaite. Grâce à un système de chauffe rapide et une répartition homogène de la chaleur, vous pourrez servir à vos clients des frites de haute qualité. Ces nouvelles machines offrent également un meilleur rendement que ses prédécesseurs, tout en consommant moins d'énergie.

Des friteuses avec zone froide. Dans ce type d'appareil, la résistance utilisée pour chauffer l'huile est décollée de quelques centimètres par rapport au fond de la cuve en acier inoxydable. Cette fabrication permet aux résidus de se déposer au fond de la friteuse, là où l'huile est moins chaude. Résultat, les restes ne carbonisent pas, ce qui permet à l'huile de cuisson de rester propre plus longtemps.

 Ne pas oublier le panier pour friteuse professionnelle

Les paniers à friteuses sont des accessoires indispensables pour plonger vos frites dans l'huile. Équipés d'une poignée en plastique isolante, ils limitent le risque de brûlure. Ces paniers vous permettent également de plonger et sortir vos frites du bain d'huile d'un simple geste.

La plupart des modèles de friteuses professionnelles sont vendues avec des paniers dont les dimensions sont adaptées à la cuve. Il est toutefois possible d'en acheter en supplément pour gagner en rapidité lors de votre service.

 Quelle est la différence entre une friteuse professionnelle et semi pro ?

Plus rapides, plus puissants et généralement de plus grande taille, les modèles professionnels sont adaptés à un usage intensif au quotidien. Les appareils semi-pro offrent quant à eux des résultats de qualité sans égaler les performances des friteuses professionnelles.

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